Tortano Napoletano Ricetta Tradizionale

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Il tortano napoletano è la variante più semplice del casatiello napoletano e come questo si prepara principalmente durante la Pasqua, essendo adatto per il trasporto.

Il tortano è una pizza salata che si prepara con lo strutto, il salame, il formaggio, le uova e il pepe e che è adatta per essere consumata la vigilia di Pasqua e a Pasquetta visto che il giorno di Pasqua si mangia altro.

Solitamente si prepara in un ruoto (teglia) molto grande e a differenza del casatiello le uova le contiene all’interno e non all’esterno; può diventare un’ottima alternativa in termini estetici ma in realtà la ricetta è comunque molto lunga.

Data la tipologia di preparazione, il tortano è un cibo ricco sotto tutti i punti di vista: la tradizione lo vieta ma volendo puoi evitare le uova per fare in modo che sia più leggero. Se lo accompagni con dei salumi e formaggi locali, mozzarella compresa, è davvero incredibile.

Come il casatiello, anche il tortano si mantiene bene per 2-3 giorni ma può essere congelato intero o a fette da scongelare poi a temperatura ambiente al bisogno.

Accompagna il tuo rustico napoletano alla colomba, alla torta pasqualina o  alle tante altre ricette per Pasqua e Pasquetta e sicuramente farai un figurone.

Ecco la mia ricetta per preparare un tortano napoletano tradizionale per Pasqua.

Tortano Napoletano: consigli utili

• Per i celiaci, si ottengono ottimi risultati anche usando un mix di farine senza glutine naturali, riso+mais, aggiungendo meno acqua all’impasto e lasciando lievitare per meno tempo. In questo caso è possibile utilizzare lievito secco per una lievitazione meno invadente visto che la farina senza glutine tende a dividersi e aggiungere un pizzico di xantano;
• Il tortano si mantiene bene per un paio di giorni ma puoi prepararlo e congelarlo, tirandolo fuori al bisogno;
• Se vuoi, puoi usare lievito madre per preparare il tuo tortano: dovrai seguire esattamente lo stesso procedimento utilizzato per la colomba, prevedendo dei tempi di lievitazione molto più lunghi;
• La lievitazione può essere fatta anche in frigorifero, tenendo a mente che se l’impasto non è morbido lasciandolo lievitare in frigorifero tenderà a seccarsi e in cottura il tortano resterà più duro;
• Il tortano si conserva 3 giorni chiuso in una busta di plastica per alimenti. Tradizionalmente va mangiato a temperatura ambiente ma puoi decidere di riscaldarlo in forno per qualche minuto;
• Puoi congelare il tuo rustico salato intero o a fette; per gustarlo, lascialo scongelare in frigorifero e scaldalo in forno. Sarà come appena preparato!