Sartù di Riso Napoletano

Cosa c’è di più bello e interessante dell’andare alla ricerca delle ricette classiche della tradizione, specie quelle che ormai sono pochi a preparare perché magari troppo dispendiose di tempo ed energie? E’ il caso del sartù di riso, ricetta napoletana tradizionale che rappresenta uno dei baluardi della cucina mediterranea e che oggi si prepara sempre meno.

Nome derivato dal francese sour tout, il sartù risale a circa il 1700 e con il tempo è diventato uno dei piatti più amati della cucina napoletana; come tutte le ricette che si rispettano, anche questa varia da famiglia a famiglia ma ci sono degli ingredienti che si ripetono praticamente sempre ovvero riso, piselli, polpettine e uova.

Non è la ricetta più veloce che si può preparare ma è una ricetta che soddisfa sia nella preparazione che quando la si mangia; in più il sartù si conserva benissimo e diventa quasi più buono il giorno dopo, candidandosi a riempire i contenitori di chi pranza in ufficio e scavalcando qualsiasi altra preparazione.

Sartù di Riso Napoletano: Consigli e Suggerimenti

• Il sartù può essere riposto in frigorifero e riscaldato in forno all’occorrenza. Può anche essere congelato e riscaldato dopo essere stato scongelato per bene in frigorifero;
• Si possono usare tagli di carne diversi per il ragù che possono contribuire ad un sugo più corposo e saporito;
• Tradizionalmente il sartù di riso si prepara nello stampo a ciambella, ma non si tratta di una prerogativa necessaria.
• Per preparare il sartù di riso in bianco, eliminare il ragù e seguire lo stesso procedimento: a risaltare saranno i formaggi, che diventeranno l’elemento centrale di questa ricetta;
• Per preparare un sartù vegetariano, basta usare verdure di stagione da cuocere nel sugo. Il resto della preparazione segue la ricetta classica.
• Il riso migliore per la preparazione di un vero sartù napoletano è l’Arborio o il Carnaroli: entrambi tengono benissimo la cottura e non si sfaldano, neanche se cotti a lungo e, come in questo caso, ripassati in forno.