Sartù di Riso Napoletano

Questo articolo potrebbe contenere link di affiliazione, il che significa che potremmo ricevere una piccola commissione senza alcun costo per te, se acquisti tramite questi link.

Cosa c’è di più bello e interessante dell’andare alla ricerca delle ricette classiche della tradizione, specie quelle che ormai sono pochi a preparare perché magari troppo dispendiose di tempo ed energie? E’ il caso del sartù di riso, ricetta napoletana tradizionale che rappresenta uno dei baluardi della cucina mediterranea e che oggi si prepara sempre meno.

Nome derivato dal francese sour tout, il sartù risale a circa il 1700 e con il tempo è diventato uno dei piatti più amati della cucina napoletana; come tutte le ricette che si rispettano, anche questa varia da famiglia a famiglia ma ci sono degli ingredienti che si ripetono praticamente sempre ovvero riso, piselli, polpettine e uova.

Non è la ricetta più veloce che si può preparare ma è una ricetta che soddisfa sia nella preparazione che quando la si mangia; in più il sartù si conserva benissimo e diventa quasi più buono il giorno dopo, candidandosi a riempire i contenitori di chi pranza in ufficio e scavalcando qualsiasi altra preparazione.

Sartù di Riso Napoletano: Consigli e Suggerimenti

• Il sartù può essere riposto in frigorifero e riscaldato in forno all’occorrenza. Può anche essere congelato e riscaldato dopo essere stato scongelato per bene in frigorifero;
• Si possono usare tagli di carne diversi per il ragù che possono contribuire ad un sugo più corposo e saporito;
• Tradizionalmente il sartù di riso si prepara nello stampo a ciambella, ma non si tratta di una prerogativa necessaria.
• Per preparare il sartù di riso in bianco, eliminare il ragù e seguire lo stesso procedimento: a risaltare saranno i formaggi, che diventeranno l’elemento centrale di questa ricetta;
• Per preparare un sartù vegetariano, basta usare verdure di stagione da cuocere nel sugo. Il resto della preparazione segue la ricetta classica.
• Il riso migliore per la preparazione di un vero sartù napoletano è l’Arborio o il Carnaroli: entrambi tengono benissimo la cottura e non si sfaldano, neanche se cotti a lungo e, come in questo caso, ripassati in forno.