Torta Pasqualina Ricetta Tradizionale e Originale

La torta pasqualina è una classica ricetta genovese che si prepara appositamente per Pasqua ed è tra le ricette più amate sia per il suo sapore sia perché può essere preparata in vista della Pasquetta e dei picnic primaverili, proprio come il casatiello napoletano.

La preparazione è molto semplice anche se lunga e a fare la differenza sono gli ingredienti che devono essere di primissima qualità: la ricetta originale prevede che si utilizzi prescinseua (quagliata genovese) che è molto difficile da trovare e per via del sapore può essere sostituito dallo stracchino o, come faccio io per alleggerirla un pochino, dalla ricotta.

Esiste da sempre una sorta di lotta tra chi sostiene che la vera pasqualina sia con la bieta, chi con i carciofi e chi con metà e metà: la realtà è che i carciofi un tempo erano una verdura molto costosa e per questo motivo vennero sostituiti con bieta o spinaci. Oggi, entrambe le versioni sono considerate tradizionali.

Secondo la tradizione dovrebbe essere preparata con 33 strati di pasta sfoglia proprio per celebrare i giorni di vita di Gesù; le uova, invece, simboleggiano la rinascita e sono un simbolo pasquale presente in moltissime ricette tipiche italiane per il periodo di Pasqua.

La ricetta della torta Pasqualina che ti presento io, è realizzata con meno strati ma il risultato è davvero eccezionale: la sfoglia in cottura diventa croccante sopra e morbida sotto, il ripieno si compatta per bene e le uova diventano sode, in modo tale che al taglio rivelino una sorpresa davvero piacevole.

Prova la mia ricetta della torta Pasqualina e portala a tavola insieme a tortano, colomba e tante altre ricette per Pasqua e Pasquetta.

Torta Pasqualina: consigli utili

• La torta Pasqualina si conserva in frigorifero, coperta, per 3 giorni;
• La si può congelare una volta cotta e fredda, tagliandola a fette per maggiore praticità. Per scongelarla, va lasciata in frigorifero e poi riscaldata in forno a temperatura medio-bassa.
• Puoi semplificare la tua torta Pasqualina usando pasta sfoglia di ottima qualità, che la renderà più croccante e friabile;
• Puoi usare un mix di spinaci e biete per il tuo ripieno: in questo modo avrai una crema molto saporita e adatta per il periodo primaverile;
• Se vuoi preparare la Pasqualina con i carciofi, segui esattamente lo stesso procedimento ma al posto della bieta cuoci i cuori di carciofo in una padella con poco olio, sminuzzali quando sono freddi e uniscili al formaggio.