La Ricetta Tradizionale del Migliaccio Napoletano di Carnevale

Il migliaccio napoletano è una delle ricette più facili e particolari da preparare a casa per Carnevale che si accompagna, nel periodo di Carnevale, al sanguinaccio e alle frittelle più tradizionali, in primis le graffe.

Il nome deriva dal miglio grezzo che si usava in passato per molte preparazioni povere e contadine ma dentro il migliaccio oggi non c’è miglio.

Alcuni la chiamano semplicemente torta di semolino/a ma il suo vero nome è migliaccio e se sotto Carnevale capiti a Napoli o provincia o hai conoscenze in loco non avrai difficoltà a trovarlo, sia nelle pasticcerie che nei ristoranti e soprattutto nelle case, un po’ come accade con la pastiera a Pasqua.

Di seguito la nostra ricetta per preparare il migliaccio napoletano a casa, con la ricetta originale e semplicissima.

Migliaccio Napoletano: I Consigli

• Il migliaccio napoletano si può preparare anche in versione senza glutine usando farina di polenta per un risultato più o meno simile;
• Per un risultato ancora più leggero si può eliminare la ricotta;
• Per un migliaccio più ricco e profumato, aggiungi del cedro o dell’arancia candita;
• Il migliaccio si mantiene molto bene e per molto tempo; basta sistemarlo dentro un porta torta oppure su un piatto coperto affinché non perda compattezza;
• Ricordati che il migliaccio diventa più buono quando è freddo: servirlo il giorno dopo averlo preparato è la cosa migliore;
• Per un migliaccio diverso dal solito, metti la tua torta dentro il frigorifero e lasciala raffreddare per bene: diventerà molto simile a un semifreddo senza perdere assolutamente le sue caratteristiche fondamentali e il suo sapore.

Le Origini del Migliaccio Napoletano

Il migliaccio napoletano nasce tantissimo tempo fa e il nome ne racconta in qualche modo le caratteristiche: infatti all’epoca si usava il miglio per preparare questo dolce di Carnevale, mentre oggi si usa la classica farina di semola di grano duro. La particolarità del migliaccio napoletano è che gli ingredienti sono gli stessi usati per la sfogliatella napoletana.

Cosa Serve per Preparare il Migliaccio

Avere a disposizione i giusti attrezzi è essenziale per preparare il migliaccio. Non c’è bisogno di chissà che attrezzatura, ma almeno dei seguenti accessori:

• Tortiera apribile
• Frullatore ad immersione Kenwood
• Spargi zucchero a velo
• Essenza di Vaniglia (consiglio Taylor & Colledge)