Krapfen: la ricetta più semplice per farli a casa

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I krapfen alla crema o alla marmellata sono una delle tante ricette che si preparano il periodo di Carnevale. Stando alla storia, i krapfen sarebbero originari di Graz, cittadina austriaca dove da sempre è usanza prepararli e venderli caldi per la strada proprio durante il periodo di Carnevale. In Italia arrivarono secoli fa, proprio grazie alla vicinanza con l’Austria, e se all’inizio si diffusero soprattutto nelle regioni del Nord, Trentino Alto Adige in primis, oggi i krapfen si trovano in tutta Italia.

Krapfen è stato tradotto in molti modi diversi tra cui bombolone e anche le ricette sono state adattate; qui trovi per esempio la ricetta del bombolone con la crema, lunga e abbastanza laboriosa, con la farcitura aggiunta in un secondo momento.
Quella che ti propongo di seguito, invece, è la ricetta dei krapfen austriaci, che prevedono l’aggiunta di crema o marmellata prima dell’ultima lievitazione in modo che siano ancora più soffici e gonfi.

Sia che tu decida di farcirli prima che di riempirli in un secondo momento, ricordati che l’olio deve essere caldo ma non eccessivamente bollente in quanto se fosse troppo bollente, i krapfen si brucerebbero all’esterno restando crudi all’interno o, ancora peggio, si spaccherebbero al contatto con il calore facendo fuoriuscire la crema o la marmellata. La temperatura perfetta per olio, rigorosamente di semi, deve aggirarsi sui 170 °C.

La ricetta che trovi di seguito prevede l’utilizzo di marmellata di albicocche (se vuoi puoi prepararla a casa seguendo questa ricetta); se vuoi farcirli con la crema segui lo stesso identico procedimento ma invece di riempire i dischi di marmellata riempili con la crema che puoi preparare seguendo questa ricetta velocissima e facilissima. La versione polacca di questi krapfen, prevede che siano farciti con marmellata e crema pasticcera, per un dolce ancora più goloso (vedi immagine sotto la ricetta).

Krapfen polacchi con marmellata e crema