Cotognata Originale e Marmellata di Mele Cotogne

La cotognata è una vera e propria delizia che si prepara tradizionalmente in autunno, per celebrare l’inizio della stagione fredda e un prodotto che è impossibile mangiare da solo: la mela cotogna.

La mela cotogna si trova solo all’inizio dell’autunno e in inverno ed è utilizzata moltissimo in cucina, soprattutto perché contiene un elevato quantitativo di pectina che la rende perfetta come addensante sia per sé stessa che per altri tipi di frutta. Inoltre è più dura rispetto alle mele classiche e questa caratteristica la rende perfetta da usare come ingrediente per la preparazione di carni e salse.

Nonostante sia uno dei frutti più bistrattati, la mela cotogna è ricca di proprietà che la rendono perfetta per stimolare la mobilità intestinale, per pulire lo stomaco in caso di infiammazioni e per tenere sotto controllo i livelli di colesterolo e glicemia nel sangue.

Per i motivi di cui sopra, la mela cotogna è perfetta per preparare la cotognata. Qualcuno la considera una marmellata ma in realtà è più simile ad una gelatina e non è un caso se per gustarla al meglio si consiglia di tagliarla a fette o a dadi, dopo aver lasciata riposare per almeno 24 ore dal momento della preparazione.

Puoi sceglierle di lasciarla cremosa e usarla come una classica marmellata oppure, come nella più classica delle tradizioni, lasciarla rapprendere in modo che assomigli ad un panetto, da gustare da solo o con il pane.

La ricetta della cotognata è abbastanza semplice in termini di esecuzione ma lunga da preparare e, soprattutto, richiede pazienza prima di essere consumata.

In questa ricetta, le prepariamo entrambe: la cotognata classica gelatinosa e subito dopo la marmellata di mele cotogne, così da darti l’opportunità di scegliere.

Per creare i dadi, io uso i classici stampi da ghiaccio o anche degli stampi da cioccolatini, in base alla grandezza e all’altezza che voglio dare alla mia cotognata.

Consigli utili e dritte per una cotognata perfetta

• Puoi conservare la cotognata dentro una scatola di latta, dove resterà come appena preparata per almeno 5 mesi (ideale dunque per Natale);
• Per addolcire ulteriormente la cotognata, una volta pronta passarla dentro dello zucchero semolato. In questo modo otterrai delle caramelle decisamente uniche;
• Per ridurre il sapore dello zucchero, puoi aggiungere pochissimo zenzero in fase di seconda cottura o, se ami i sapori nordici, della cannella;
• Per una cotognata più scura, sostituisci lo zucchero semolato con lo zucchero di canna meglio se qualità Demerara. La tua cotognata non solo sarà più scura, ma avrà un sapore decisamente peculiare e unico, quasi caramellato;
• Puoi chiaramente dare alla tua cotognata la forma che preferisci, sbizzarrendoti con stampi di diverso tipo per l’effetto sorpresa, in special modo se hai in programma di regalare il prodotto per Natale.

Marmellata di mele cotogne