Marmellata di albicocche, la ricetta della nonna fatta in casa
Autore: Veruska Anconitano, Award-Winning Food Travel Journalist, Sommelier & Outdoor Lover
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Veruska Anconitano
Veruska è una Consulente nella SEO Multilingue e nella Localizzazione. Iscritta all'ODG, è una sommelier certificata ed una giornalista di viaggi enogastronomici, premiata tra le altre cose come World Best Food Travel Journalist. È anche una grande appassionata di attività all'aperto. Veruska è co-proprietaria di diversi siti che offrono servizi a un pubblico globale.
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La ricetta della marmellata di albicocche è, insieme a quella di ciliegie e alla passata di pomodoro fatta in casa, una delle ricette che si preparano tradizionalmente con l’arrivo del caldo e della frutta di stagione.
La ricetta della marmellata di albicocche non è diversa da quella per per preparare altri tipi di albicocche ma poiché questo frutto è rivestito da una “pellicola” esterna è necessario rimuoverla in modo da ottenere una marmellata cremosa e senza grumi.
La particolarità di questa marmellata di albicocche è che non è troppo dolce e quindi neanche troppo calorica (nelle marmellate la proporzione classica prevede che si utilizzi lo stesso quantitativo di frutta e di marmellata); ne esiste anche una versione completamente senza zucchero che trovi qui ma questa contiene zucchero anche se non in quantità eccessive.
La differenza tra marmellata e confettura
A sancire la differenza è stata la direttiva europea n. 79/693 del 1979 recepita dall’ordinamento italiano con il D.P.R. 8 giugno 1982, n. 401. La Comunità Europea stabilì infatti che si definisce marmellata un prodotto con zucchero e agrumi in quantità pari al 20% mentre la confettura è un prodotto che contiene zucchero e polpa/purea di tutti gli altri frutti in percentuali non inferiori al 35%. Dunque se ci atteniamo alla legge, quelle che noi chiamiamo marmellate sono in realtà confetture o anche, se il quantitativo di frutta raggiunge il 45% e va oltre questa percentuale, confetture extra.
Scopri la ricetta della marmellata di albicocche della nonna e poi continua a leggere e scopri i trucchi per una perfetta marmellata fatta in casa!
Ingredienti per 3 barattoli
- 600 grammi di albicocche (peso netto)
- 300 grammi di zucchero
- Mezzo limone
Procedimento
- Privare le albicocche della buccia esterna e tagliarle a dadi dopo aver eliminato anche il nocciolo;
- Versare le albicocche in una pentola alta insieme allo zucchero e a mezzo limone spremuto. Cuocere per circa 30 minuti a fiamma bassa mescolando ogni tanto e facendo attenzione che il composto non si attacchi al fondo. La marmellata è pronta quando è abbastanza soda;
- Versare la marmellata bollente nei vasetti puliti e sterilizzati (segui uno di questi metodi per sterilizzare i barattoli di vetro), chiuderli e capovolgerli.
- Una volta che i vasetti sono freddi, girarli per verificare che il sottovuoto si sia formato quindi sistemarli in un luogo buio e asciutto.
- Se il sottovuoto non si è formato, procedere ad una seconda sterilizzazione in pentola seguendo il metodo descritto qui.
Tempo di preparazione: 1 ora + raffreddamento
I segreti e trucchi per una marmellata di albicocche perfetta
- La frutta deve essere matura perché a contatto con lo zucchero si otterrà un composto dolce e cremoso. Al contrario, se la frutta è acerba tenderà a rilasciare liquido insapore;
- La proporzione frutta/zucchero dipende dal tipo di frutta usata: con frutta dolce è di 2:1 (due chili frutta, un chilo di zucchero) mentre con frutta più aspra è 3:2 (tre chili di frutta, due chili di zucchero);
- Il limone va sempre aggiunto perché serve a bilanciare l’acidità generale del prodotto finale;
- Qualcuno aggiunge un pizzico di sale per equilibrare i vari ingredienti;
- La pectina viene rilasciata direttamente dalla frutta in cottura per cui non è necessario aggiungere quella industriale; un quantitativo maggiore di pectina garantisce che la marmellata sia ben cremosa e compatta ma la sua assenza, se si seguono tutte le regole di base, non costituisce un problema;
- Non è necessario mescolare di continuo: mescolando di continuo si produce vapore acqueo che andrà a modificare il sapore della marmellata;
- Per testare la consistenza della marmellata mettere un piatto di ceramica in frigorifero quindi tirarlo fuori, versare sopra un cucchiaino di marmellata e inclinarlo leggermente: se non la marmellata non si muove la marmellata è pronta;
- La marmellata va preparata e sarebbe bene aspettare almeno un mese prima di consumarla;
- La marmellata fatta in casa dovrebbe essere consumata entro e non oltre un anno;
- La marmellata va conservata in frigorifero una volta aperta;
- E’ possibile lasciare la buccia alla frutta per una marmellata meno raffinata.
Le linee guida per la preparazione delle marmellate a casa
La preparazione delle marmellate a casa dovrebbe seguire il protocollo e le linee guida del Ministero della Salute che menzionano anche il corretto procedimento per la sterilizzazione dei vasetti oltre alle norme igieniche da seguire. Applicare scorrettamente le norme o non applicarle affatto può causare importanti problemi di salute a breve e a lungo termine per cui per la preparazione a casa delle tue marmellate e per evitare botulino e altre problematiche simili ti consiglio di studiare attentamente le linee guida del Ministero.
Altre idee per marmellate fatte in casa
La marmelleta può essere preparata con tutti i tipi di frutta facendo ovviamente attenzione a rispettare le proporzioni zuccheor/frutta di cui sopra e tenendo sempre in considerazione la consistenza della frutta scelta. Ecco qualche idea per te, se stai cercando marmellate da fare a casa:
- Marmellata di ciliegie
- Marmellata di albicocche senza zucchero
- Il curd al limone
