Biscotti con la marmellata, la mia ricetta

Se avete preparato la marmellata a casa questa estate, se iniziate a sentire fresco e la sera vi rifugiate in casa invece di uscire, se piove, fa freddo o qualsiasi altra cosa il rimedio è uno solo: preparare dei biscotti. In questo caso dei biscotti alla marmellata semplicissimi, velocissimi e soprattutto golosissimi.

In inglese si chiamano “jam drops”, io li chiamo i biscotti-occhietto perché non sono altro che delle palline di pasta frolla con un cuore di marmellata; sono ottimi da preparare in vista del Natale e magari da regalare o tenere in casa.

Biscotti con la marmellata: ingredienti per 24 biscotti

280 grammi di burro a temperatura ambiente
200 grammi di zucchero
1 uovo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
300 grammi di farina
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di sale
90 grammi di marmellata, gusto a piacere

Biscotti con la marmellata: ricetta

1. Scaldare il forno a 180° e nel frattempo sbattere burro e zucchero per un minuto fino ad ottenere un impasto cremoso.
2. Aggiungere all’impasto l’uovo e la vaniglia e mescolare per bene. All’impasto cremoso aggiungere farina, lievito e sale impastando fino ad ottenere un panetto morbido.
3. Dividere la pasta in palline, rotolarle nello zucchero e sistemarle su una teglia ricoperta di carta da forno. Mettere in frigorifero per 30 minuti.
4. Togliere dal frigorifero e con un dito praticare un buco al centro del biscotto senza andare da parte a parte ma ricavando una buca. Riempire la buca con la marmellata.
5. Cuocere in forno a 180° per 15 minuti o fin quando non risultano dorati, sfornare e lasciar freddare del tutto a temperatura ambiente.

Tempo di preparazione: 1 ora

Risultato: semplici, croccantini e con il cuore morbido, questi biscottini fanno la felicità dei grandi e dei piccoli.

Variante: potete aromatizzare la frolla usando qualsiasi tipo di aroma. A me per esempio, per un sapore più deciso, piace aromatizzarla con dell’amaretto o del limoncello. Per la variante senza glutine potete usare la farina per dolci che si compra in farmacia.

Consiglio: si mantengono benissimo per una settimana se conservati in una scatola di latta. Potete prepararli e congelarli, tirandoli fuori la sera prima per farli scongelare a temperatura ambiente.