Le zucchine alla scapece napoletane

L’arrivo del caldo significa anche arrivo delle verdure colorate e saporite, quelle che sanno di estate e che durando solo per pochi mesi sono ancora più buone. E’ il caso delle zucchine che possono essere utilizzate in diversi modi, non solo come contorno. Una ricetta davvero davvero semplice da preparare ma molto gustosa sono le zucchine alla scapece.

Tipiche del Napoletano, le zucchine alla scapece rappresentano perfettamente l’estate per via del loro sapore fresco e molto aromatico; l’orgine della parola “scapece” è ignota e c’è chi pensa sia legato alla parola araba as-sikbaj, chi alla spagnola escabeche e chi invece ne individua l’origine nella sola Napoli.

E’ indubbio che la presenza di sapori così particolari si debba far risalire in qualche modo alle tante influenze che hanno avuto sul Napoletano un impatto enorme a livello enogastronomico.

Risultato: semplicissime ed essenziali, le zucchine alla scapece possono essere mangiate da sole o per farcire panini.

Variante: è possibile anche preparare la marinatura soffriggendo l’aglio in poco olio extravergine di oliva quindi aggiungendo acqua e aceto. Questa marinatura va poi utilizzata per condire le zucchine nello stesso modo spiegato sopra.

Consiglio: potete preparare dei vasetti con le zucchine alla scapece e metterli a riposare al buio per consumare le zucchine in inverno.

Consiglio 2: una volta pronte possono essere conservate in frigorifero e consumate entro 4 giorni avendo cura di aggiungere della marinatura se necessario.