Zucchine sott’olio per portare l’estate con noi

Procedimento

1. Lavare le zucchine e tagliarle a bastoncini o a rondelle. Sistemare le zucchine dentro uno scolapasta, cospargerle di sale grosso, coprirle con un coperchio che faccia peso sulle zucchine stesse e lasciarle riposare per circa 2 ore in modo che perdano l’acqua di vegetazione.
2. Trascorse le due ore, riprendere le zucchine, tamponarle per bene con uno strofinaccio di cotone e sistemarle su un tagliere o un vassoio in modo che restino abbastanza larghe.
3. Portare ad ebollizione acqua e aceto (attenzione ai vapori!) quindi sbollentare in questo mix le zucchine per un paio di minuti. Scolare le zucchine e tamponarle con uno strofinaccio di cotone.
4. Sterilizzare i barattoli (seguendo una di queste procedure) e nel frattempo sminuzzare aglio e peperoncino lasciando invece le foglie di rosmarino e basilico intere.
5. Una volta che i barattoli sono pronti invasare le zucchine alternando uno strato di zucchine e a uno strato di rosmarino, basilico, aglio e peperoncino fino ad arrivare quasi alla sommità del barattolo. Versare l’olio pianissimo in modo che non si formino vuoti d’aria coprendo del tutto le zucchine. Chiudere i barattoli in modo che si formi il sottovuoto (il click del barattolo è indicatore di sottovuoto) e mettere in dispensa, lontano dalla luce solare e dal calore.
6. E’ possibile consumare le zucchine dopo almeno 10 giorni dalla loro preparazione.