Fiori di zucca ripieni fritti o al forno ricetta semplice e veloce

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I fiori di zucca ripieni sono un antipasto sfizioso estivo da preparare per una cena informale ma anche come aperitivo o come contorno: la ricetta più conosciuta è quella dei fiori di zucca ripieni fritti alla romana ma le combinazioni sono tantissime.

La cosa importante quando si preparano è infatti fare attenzione in primis al loro sapore per cui siccome si tratta di un gusto molto poco deciso è bene che il ripieno sia invece abbastanza sostanzioso e peculiare.

Inoltre, elemento fondamentale, se si decide di preparare i fiori di zucca e friggerli, è bene usare una pastella leggera che garantirà una cottura uniforme e soprattutto che i fiori si inzuppino di olio: tempura o pastella alla romana sono le due da preferire mentre la frittura senza pastella va sempre evitata perché il fiore di zucca assorbe tutto ciò con cui entra a contatto.

Se decidi invece di preparare i fiori di zucca ripieni al forno, allora l’unica accortezza da seguire riguarda l’utilizzo di uno stuzzicadenti per fermare il ripieno e chiudere la sacca del fiore in modo che il ripieno non esca in cottura.

Fiori di zucca ripieni: alcune delle combinazioni possibili

  • Formaggio cremoso e spezie
  • Ricotta e erbette di campo
  • Prosciutto e ricotta
  • Prosciutto e mozzarella/provola
  • Patate schiacciate
  • Impasto per polpette
  • Pane e spezie
  • Merluzzo e spezie
  • Quinoa e verdure
  • Tonno
  • Riso

Ti lascio adesso la ricetta per preparare dei perfetti fiori di zucca ripieni in due versioni: fritti e al forno (clicca per la versione dei fiori al forno che ho preparato qui). Cambiano non solo le modalità di cottura ma anche i tempi, gli ingredienti ele dosi. In entrambi i casi, il ripieno è di crema di ricotta e prosciutto cotto, con aggiunta di mozzarella. Ricordati di non eliminare del tutto il gambo del fiore se presente, così da fare meno fatica nella gestione degli stessi in cottura.

Ingredienti per i fiori di zucca ripieni fritti

  • Fiori di zucca
  • Mozzarella
  • Prosciutto cotto
  • Ricotta di pecora
  • Farina
  • Sale
  • Pepe nero
  • Acqua
  • Olio per la frittura

Procedimento

  1. Pulire i fiori lavandoli sotto l’acqua fredda e asciugandoli delicatamente con un panno di stoffa, facendo attenzione a non romperli. Togliere il pistillo e lasciarli su un piano aprendoli
  2. Frullare prosciutto cotto, ricotta e poco pepe fino ad ottenere un composto cremoso;
  3. Amalgamare acqua e farina in parti uguali: partire con un cucchiaio di farina e un bicchiere e mezzo di acqua, mescolare con una forchetta e continuare aggiungendo acqua e farina in proporzione fino ad ottenere una pastella senza grumi, né troppo liquida né troppo secca;
  4. Riempire i fiori di zucca con il composto cremoso, aggiungere la mozzarella tagliata a dadini;
  5. Chiudere i fiori di zucca arricciando le punte ed eventualmente fermandole con uno stuzzicadenti quindi immergerli nella pastella e sollevarli con le mani o con una pinza da cucina;
  6. Quando l’olio per la frittura è caldo, immergere i fiori delicatamente e lasciarli cuocere per qualche minuto girandoli con una forchetta.
  7. Scolare i fiori di zucca e servirli da soli o accompagnati da altro.

Tempo di preparazione: 20 minuti

Ingredienti per i fiori di zucca al forno

  • Fiori di zucca
  • Mozzarella
  • Prosciutto cotto
  • Ricotta di pecora
  • Sale
  • 1 uovo ogni 6 fiori di zucca
  • Pepe nero

Procedimento

  1. Pulire i fiori lavandoli sotto l’acqua fredda e asciugandoli delicatamente con un panno di stoffa, facendo attenzione a non romperli. Togliere il pistillo e lasciarli su un piano aprendoli
  2. Frullare prosciutto cotto, ricotta e poco pepe fino ad ottenere un composto cremoso;
  3. Riempire i fiori con il composto cremoso, aggiungere la mozzarella tagliata a dadini;
  4. Chiudere i fiori arricciando le punte ed eventualmente fermandole con uno stuzzicadenti
  5. Sbattere l’uovo con poco sale quindi immergere i fiori di zucca e sollevarli con le mani o con una pinza da cucina;
  6. Sistemare i fiori su una teglia da forno antiaderente (o foderata con carta forno) in modo che siano abbastanza distanziati. Cuocere per circa 15 minuti a 180°.
  7. Sfornare e servirli.

Tempo di preparazione: 30 minuti

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Categorie: Ricette antipasti sfiziosi, Ricette antipasti veloci, Ricette aperitivo, Ricette contorni, Ricette estive, Ricette light, Ricette vegetariane, Ricette verdure, Ricette zucchine
Articolo scritto da Veruska Anconitano aka La Cuochina Sopraffina

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