Fiori di Zucca Fritti alla Romana

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Se cerchi la ricetta dei fiori di zucca fritti alla romana, ti accontentiamo noi. I fiori di zucca fritti sono infatti una delle ricette più classiche in assoluto quando parliamo di cucina romana.  

I fiori di zucca fritti possono essere preparati e serviti da soli, ma si sposano benissimo con il baccalà fritto alla romana e in generale con i “pezzetti“, la classica frittura romana che consiste nel friggere tutte le verdure che si hanno in casa, quando le si vuole finire.

La ricetta tradizionale richiede un ripieno con acciughe e provatura e l’utilizzo di ingredienti di primissima scelta a partire dai fiori di zucca che devono essere grandi, di un colore intenso e senza alcun “graffio” inteso come macchia o bozzo.

La provatura è un formaggio simile alla mozzarella ma più solido e intenso di sapore che si ricava sempre da latte di mucca o di bufala e si trova in vendita nei supermercati o, ancora meglio, nei negozietti tradizionali.

La provatura può essere sostituita con la mozzarella ma non con mozzarella di bufala perchè tira fuori molta/troppa acqua e rende difficile la frittura.

Consigli per preparare dei perfetti fiori di zucca fritti

• Il lievito NON si mette: non stiamo parlando di un prodotto lievitato ma di una frittura. La pastella a base di lievito è tipica della Campania MA i fiori di zucca fritti sono tipici di Roma.
• La pastella NON va fatta riposare e anzi i fiori vanno pastellati prima possibile dopo averli lavati;
• Le nonne ci hanno insegnato che una buona pastella è quella che si gonfia e uno dei segreti per farla gonfiare è utilizzare l’acqua minerale al posto della naturale. La birra oggi viene usata ma il sapore dei fiori fritti pastellati con la birra cambia molto rispetto all’originale.