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Cheesecake fredda alle fragole

La cheesecake alle fragole è un dolce classico per la bella stagione, da preparare per una ricorrenza ma anche solo da tenere a casa e mangiare a pranzo, cena o colazione. La cheesecake alle fragole esiste in diverse varianti tra cui quella cotta ma la più buona è la semplice e anche senza cottura molto simile a questa torta gelato.

Questa ricetta non utilizza neanche la colla di pesce e per questo motivo richiede che la crema al formaggio sia ben compatta e che la cheesecake resti in frigorifero per qualche ora prima di essere consumata; l’assenza di colla di pesce o gelatina rende questa torta più “difficile” da far compattare ma anche più genuina. Altra particolarità, l’assenza di composta in superficie ma una decorazione semplicissima a base di fragole fresche ed eventualmente frutti di bosco.

Puoi preparare uno sciroppo di fragole da versare sulla cheesecake scaldando fragole e zucchero e poi frullando il tutto. Accompagna questa cheesecake con del liquore fragolino.

Questa cheesecake si mantiene in frigorifero per 2 giorni. Non può essere congelata ma la base può essere preparata la sera prima in modo da risparmiare tempo.

Ingredienti per uno stampo rotondo medio (max 24 cm)

    Per la base

    • 200 grammi di biscotti secchi
    • 120 grammi di burro

    Per la crema

    • 500 grammi di formaggio fresco spalmabile
    • 200 grammi di ricotta di mucca
    • 100 ml di panna liquida
    • 120 grammi di zucchero semolato
    • 130 grammi di fragole sminuzzate
    • Fragole per la decorazione

    Procedimento

    1. Sbriciolare finemente i biscotti quindi sciogliere il burro a bagnomaria e lasciarlo intiepidire. Versare il burro sui biscotti e mescolare in modo da bagnarli per bene. Versarli dentro lo stampo e pressarli per bene. Mettere in frigorifero.
    2. Montare la panna a neve ferma quindi incorporare la ricotta (senza acqua di conservazione) e il formaggio fresco mescolando dal basso verso l’alto.
    3. Aggiungere lentamente le fragole sminuzzate e lo zucchero e mescolare.
    4. Versare la crema sulla base dei biscotti e livellare con una spatola. Mettere in frigo per almeno 4 ore in modo che la crema si compatti.
    5. Una volta trascorso il tempo di riposo, tirare fuori dal frigo e decorare con fragole fresche.

    tempistiche

    Tempo di preparazione: 30 minuti

    Tempo di cottura: 0 minuti

    Tempo totale: 30 minuti

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    Informazioni sull'autore
    Veruska Anconitano
    Veruska è content marketer e digital strategist. E' anche una giornalista iscritta all'ODG, premiata come World Best Food Travel Journalist e membro della British Guild of Travel Writers. E' diplomata come sommelier. E' la co-fondatrice di TheFoodellers e di altri siti.
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