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Crostata di fragole, ricetta semplice per tutti

La crostata di fragole è una ricetta classica e sfiziosa da preparare in primavera ed estate quando le fragole sono buone, fresche e abbastanza grandi.

L’importante per questa torta è che siano fragole grandi e rosse perché quelle piccole si perdono dentro la crema e non rendono come dovrebbero e quelle ancora acerbe anche se un minimo rovinano comunque il sapore generale del dolce.

Questa crostata di fragole è semplicissima ed efficace, sazia e fa fare bella figura, si puo’ preparare per averla in casa a merenda o per una festa, per una cena o semplicemente per una colazione diversa: la base non è di frolla ma di pan di Spagna basso, cosa che la rende ancora più delicata.

Ingredienti per una tortiera bassa da 20cm

  • 2 uova medie
  • 125 grammi di zucchero semolato
  • 50 grammi di farina
  • 250 grammi di latte fresco intero
  • 20 grammi di farina 00
  • 4 tuorli medi
  • un pizzico di sale
  • 500 grammi di fragole rosse

Procedimento

  1. Montare le uova con zucchero e sale per ottenere una crema spumosa e morbida di un colore giallo tendente al bianco. Aggiungere la farina a pioggia ed incorporarla usando una spatola mescolando dal basso verso l’alto e lentamente.
  2. Versare il composto in una tortiera da 20 cm con i bordi orlati. Cuocere a 150° in forno ventilato per circa 30 minuti o fin quando non risulta dorato. Sfornare il pan di Spagna e lasciarlo riposare fin quando non è freddo avendo cura di schiacciare, con le mani e senza esagerare, il centro dello stesso in modo da formare una sorta di guscio.
  3. Preparare la crema pasticcera sbattendo i tuorli e lo zucchero fin quando non sono soffici e morbidi. Aggiungere la farina e un pizzico di sale e continuare a montare quindi versare il latte freddo e mescolare.
  4. Cuocere la crema pasticcera per circa 6 minuti mescolando di continuo per evitare che si formino grumi. Togliere dal fornello e aggiungere alla crema una noce di burro per evitare che si formi la pellicina; far raffreddare la crema a temperatura ambiente.
  5. Una volta che sia il pan di Spagna che la crema sono fredde, versare la crema pasticcera nel guscio della base. Livellare, tagliare le fragole a metà e sistemarle sulla crema ricoprendo tutta la superficie. Mettere in frigorifero per almeno 1 ora quindi servire.

tempistiche

Tempo di preparazione: 2 ore

Tempo di cottura: 30 minuti

Tempo totale: 2.5 ore

Variante: puoi aggiungere le fragole anche direttamente nella crema pasticcera e ricoprire con altra frutta ma il bello di questa torta è che bilancia correttamente frutta e crema senza stancare.

Consiglio: dura per bene in frigorifero per un paio di giorni anche se ovviamente tende a perdere sapore dopo il primo giorno. Per farla durare di più ed evitare che le fragole finiscano affossate dentro la crema potete cospargerla con uno strato di gelatina alimentare.

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Informazioni sull'autore
Veruska Anconitano
Veruska è content marketer e digital strategist. E' anche una giornalista iscritta all'ODG, premiata come World Best Food Travel Journalist e membro della British Guild of Travel Writers. E' diplomata come sommelier. E' la co-fondatrice di TheFoodellers e di altri siti.
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