Pesche dolci – La ricetta delle pesche all’alchermes

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Le pesche dolci all’alchermes sono dei dolci chiamati anche finte pesche perché la loro forma ricorda da vicino quella delle pesche. Si tratta di due gusci di pasta che vengono accoppiati e tenuti insieme da crema pasticciera o crema al cioccolato e bagnati poi nell’alchermes prima di essere passati nello zucchero semolato.

La particolarità di questo dolce è che si può preparare in due diverse misure e che i gusci possono essere preparati in anticipo, cotti e congelati per essere utilizzati all’occorrenza; nonostante i gusci possano essere preparati in anticipo, è bene farcire le pesche il giorno stesso in cui le servirai per evitare che diventino troppo molli.

Uno dei problemi ricorrenti di queste pesche dolci è che i gusci possono non essere concavi all’interno in mezzo per cui per evitare questo potenziale problema si inseriscono dei mezzi gusci di noce interi al centro dell’impasto i quali vengono eliminati dopo la cottura per garantire la presenza della conca nel mezzo della pesca.

Per una presentazione ancora più interessante, puoi aggiungere delle foglioline di menta di zucchero o di ostia in modo che i tuoi dolci sembrino davvero delle pesche.

Ingredienti per 20 pesche

Per la pasta

    • 350 grammi di farina
    • 2 uova
    • 75 grammi di burro a temperatura ambiente
    • 50 ml di latte
    • 100 grammi di zucchero
    • 5 grammi di lievito per dolci

Per la crema pasticcera

    • 250 ml di latte
    • 30 grammi di maizena
    • 1 tuorlo
    • 50 grammi di zucchero
    • 1 stecca di vaniglia o cacao in polvere

Per la bagna

  • Alchermes
  • Zucchero semolato

Procedimento

  1. Per prima cosa, preparare la pasta biscotto mescolando farina e lievito e aggiungendo il burro a pezzi.
  2. Lavorare il composto con le dita per ottenere un impasto granuloso quindi aggiungere le uova, lo zucchero e il latte impastando il tutto per far amalgamare i vari ingredienti e ottenere un impasto omogeneo (non deve essere duro come una frolla ma abbastanza morbido).
  3. Mettere in frigorifero per 30 minuti quindi ricavare dall’impasto 40 palline e cuocerle in forno a 180° per massimo 15 minuti.
  4. Una volta cotte, svuotare le palline in modo da accoppiarle e unirle con la crema.
  5. Preparare la crema pasticcera seguendo questa ricetta.
  6. Riempire i gusci con la crema pasticcera, unirli e bagnare ogni pesca nell’alchermes e poi nello zucchero.
  7. Riporre in frigo per almeno 2 ore e servire le tue pesche fredde.

Tempo di preparazione: 3 ore

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Categorie: Ricette dolci e frutta, Ricette sfiziose
Articolo scritto da Veruska Anconitano aka La Cuochina Sopraffina

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