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Ricetta Gazpacho Originale Spagnolo per l’Estate

Il gazpacho è una delle ricette più tradizionali dell’Andalusia dove, per tradizione, in estate è caldissimo e si è alla ricerca di cibi sostanziosi ma anche freschi: il gazpacho è proprio l’esempio lampante di una ricetta semplice, veloce e anche gustosissima che fa dell’uso di ingredienti di stagione la sua forza.

Gazpacho le influenze regionali

Come tutte le ricette tradizionali, anche il gazpacho andaluso risente della regione dove viene preparato: tantissimi sono i modi, in Spagna, per preparare e servire questo piatto estivo anche se la ricetta di base prevede la presenza di peperoni dolci, aglio, cetrioli e pane ai quali si possono aggiungere altri ingredienti.

In tutti i casi, il gazpacho è simile al salmorejo e prevede che si utilizzino pomodori rossi e freschi e mai la passata proprio perché, siccome si mangia crudo, questa zuppa fredda deve essere saporita e il più genuino possibile; la cipolla è opzionale nella ricetta tradizionale ma il più delle volte la si utilizza o la si trova.

Gazpacho, primo o antipasto?

Ideale come primo piatto estivo, il gazpacho si presta benissimo anche per un antipasto particolare magari servito dentro bicchierini freddi e, per accentuarne ancora di più la caratteristica di essere un piatto freddo, può essere anche servito con aggiunta di cubetti di ghiaccio che vanno anche a spegnere il sapore forte del peperone.

Come è nato il gazpacho?

Esattamente come tutte le ricette tradizionali, anche il gazpacho è nato come piatto povero: si preparava usando mollica di pane, olio e aceto senza pomodoro che venne aggiunto in seguito. La parola gazpacho andaluso venne usata per identificare questo piatto e differenziarlo rispetto a tutti gli altri tipi di gazpacho visto che questa parola in spagnolo viene usata per indicare qualsiasi tipo di zuppa, calda o fredda. Oggi il gazpacho andaluso è quello che ti propongo io ma ne esistono diverse varianti tra cui il gazpacho manchego o galiano, caldo e con carne, e l’ajoblanco a base di aglio e senza pomodoro.

Ora che sai tutto, o quasi, sul gazpacho è ora di mettersi ai fornelli e preparare questo facilissimo e buonissimo gazpacho andaluso per l’estate, da proporre magari per una cena estiva in terrazza!

Ingredienti per 4 persone

  • 1/2 chilo di pomodori maturo
  • 1/2 peperone dolce verde
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1/2 cetriolo
  • 1 dl di olio d'oliva
  • 4 cucchiai di aceto di vino
  • 1 fetta di pane
  • Acqua fredda
  • Sale fino

Procedimento

  1. Scottare i pomodori e togliere la buccia quindi inserirli nella ciotola di un frullatore insieme al cetriolo, al peperone, al pepe e all’aglio. Aggiungere anche il pane bagnato nell’acqua.
  2. Frullare fino ad ottenere una salsa senza grumi quindi aggiungere sale e aceto fino a trovare il giusto sapore e, se necessario, olio d’oliva.
  3. Passare il gazpacho dentro un colino in modo da eliminare qualsiasi residuo, sistemarlo dentro una ciotola, coprirlo con una pellicola trasparente per evitare l’ossidazione del pomodoro e metterlo in frigorifero per almeno 1 ora.
  4. Servire il gazpacho in porzioni individuali accompagnandolo con crostini di pane, cetrioli e peperoni sminuzzati.

tempistiche

Tempo di preparazione: 1.3 ore

Tempo di cottura: 0 minuti

Tempo totale: 1.3 ore

Il gazpacho è salutare?

Sì, il gazpacho è salutare! É un piatto nutriente a basso contenuto calorico, che idrata il tuo corpo e lo nutre grazie ai sali minerali contenuti nei suoi ingredienti. Inoltre, aiuta i movimenti dell’intestino e dunque a pulire il nostro organismo. È anche leggero e rinfrescante, quindi è perfetto quando fa troppo caldo e mangiare qualcos’altro può essere difficile.

Il gazpacho va frullato o lasciato intero?

Tradizionalmente, il gazpacho è una vellutata. Puoi scegliere di lasciare i tuoi ingredienti interi, ma la versione vellutata è sicuramente migliore.

Come si mangia tradizionalmente il gazpacho?

Puoi mangiare la zuppa di gazpacho come antipasto o piatto principale, con pane raffermo e verdure crude. Toglilo dal frigo e servilo così com’è.

Per quanto tempo posso conservare il gazpacho?

Puoi conservare la zuppa di gazpacho per un massimo di 3 giorni se la conservi in ​​un contenitore di vetro con un sigillo ermetico. Assicurati di aggiungere uno strato di pellicola trasparente prima di chiudere il contenitore con il tappo per assicurarti che i pomodori non si ossidino.

Posso congelare la zuppa di gazpacho fatta in casa?

Sì, puoi preparare il gazpacho e congelarlo. Puoi congelarlo in un contenitore di vetro e durerà per alcuni mesi.

Il gazpacho è senza glutine?

Utilizzando del pane senza glutine, questa è una ricetta naturalmente gluten free e senza particolari grassi o calorie: l’uso di ingredienti freschi, di stagione, senza conservanti e da accompagnare a dell’olio buono rende questa ricetta l’esempio lampante di cos’è la cucina mediterranea genuina e semplice.

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Informazioni sull'autore
Veruska Anconitano
Veruska è content marketer e digital strategist. E' anche una giornalista iscritta all'ODG, premiata come World Best Food Travel Journalist e membro della British Guild of Travel Writers. E' diplomata come sommelier. E' la co-fondatrice di TheFoodellers e di altri siti.
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