La pastiera napoletana senza glutine per i celiaci

Se ti piace questo articolo condividilo!

La pastiera napoletana senza glutine è la variante, in questo caso quasi una nuova ricetta, della pastiera napoletana che va preparata utilizzando non solo farine senza glutine, naturali o meno, ma anche ingredienti diversi per il ripieno.

L’elemento fondamentale è la sostituzione del grano: io sostituisco con il riso ma qualcuno lo sostituisce con il grano saraceno per mantenersi più vicino all’originale.

Il procedimento è lo stesso della pastiera classica, cambiano gli ingredienti

Pastiera napoletana senza glutine: ingredienti per 2 pastiere da 23 cm

Per la frolla
250 grammi di farina senza glutine per impasti dolci (o il mix artigianale usato qua)
125 grammi di burro
1 cucchiaino di estratto di fiori d’arancio
Buccia grattata di 1/2 limone
100 grammi di zucchero
2 uova intere
1 pizzico di cannella

Per il ripieno
300 grammi di riso arborio
500 grammi di ricotta di pecora
50 grammi di canditi
170 grammi di zucchero
2 tuorli
una fialetta di fiori d’arancio
un pizzico di cannella
110 ml di latte
La buccia grattata di 1 limone

Pastiera napoletana senza glutine: ricetta

  1. Preparare la frolla mescolando in una ciotola (con le mani o con l’impastatrice) tutti gli ingredienti spezzando il burro quando è ancora freddo. Una volta pronta metterla in frigorifero per circa 45 minuti.
  2. Bollire il riso nel latte con la buccia grattata del limone e mescolare per bene fin quando il composto non risulta ben denso. Versarlo in una ciotola e lasciarlo riposare/intiepidire.
  3. Mescolare la ricotta scolata, i canditi, lo zucchero, i fiori d’arancio, la cannella e i tuorli.
  4. Accendere il forno a 200°. Tirare fuori la frolla dal frigorifero e stenderla ad un’altezza di circa 1.5 cm foderando la teglia in modo da arrivare fino al bordo. Mescolare il composto alla ricotta e il composto al riso e versare tutto sulla frolla. Dalla frolla avanzata ricavare delle strisce e posizionarle sulla superficie sigillandole per bene ai bordi.
  5. Infornare per circa 1 ora e mezza a 180° (la pastiera è cotta quando è scura [non bruciata] in superficie!) quindi spegnere e lasciare la teglia in forno per farla raffreddare. Tirarla fuori e aspettare 24 ore prima di mangiarla.

Tempo di preparazione: 2 ore

Risultato: è onestamente molto buona perché il riso alla fine diventa una vera e propria crema e questo fa in modo che, mescolato alla ricotta, assuma una consistenza davvero particolare.

Variante: puoi aggiungere delle gocce di cioccolata alla crema snaturando ancora di più la pastiera. Puoi sostituire il grano con il grano saraceno ma il sapore, secondo me, in questo secondo caso potrebbe essere davvero troppo forte.

Consiglio: regge benissimo per 7/10 giorni se coperta dalla carta per alimenti e NON va in frigo perché i latticini sono ormai cotti per cui basta tenerla al fresco e non a contatto diretto con sole e luce per farla durare.

Se ti piace questo articolo condividilo!

Categorie: Ricette, Ricette dolci e frutta, Ricette Pasqua, Ricette torte
Articolo scritto da Veruska Anconitano aka La Cuochina Sopraffina

Categorie

Iscriviti alla newsletter e ricevi contenuti esclusivi via email

Socializziamo

Articoli più popolari

Pinsa romana: ricetta, impasto e informazioni
Torta di mele ricetta classica della nonna
Pancakes proteici ricetta facile e veloce
Limoncello Ricetta Perfetta
Ricetta Cheesecake Philadelphia Fredda
Pasta al Forno Ricetta Classica Semplice
Pasta al Forno Bianca Ricetta Veloce Cremosa
Dove mangiare a Roma tipico
Besciamella ricetta veloce e semplice
Gnocchi alla romana ricetta originale
Ricetta Torta al Limone e Mandorle
Cremor tartaro, cos'è, come si usa
Ricetta Biscotti di Pasqua Decorati
Ricetta Biscotti Semplici e Veloci
Ricetta Castagnole Morbide Fritte e al Forno
Ricetta pane fatto in casa
Ricetta Cheesecake Arcobaleno Fredda
Peso alimenti crudi e cotti: la guida con la tabella completa
Amatriciana ricetta originale di Amatrice
Bucarest cosa vedere e dove mangiare
Pancakes ricetta originale americana
Pasta alla carbonara, ricetta originale
Organizzare un viaggio in Irlanda: consigli e dritte imperdibili
Frittelle dolci veloci e semplici senza lievitazione
Tiramisù ricetta originale della nonna
Gnocchi di patate fatti in casa ricetta della nonna
Ricetta Spaghetti Cacio e Pepe Originale Romana
Tabella conversione unità di misura americane in cucina
Pizza napoletana ricetta originale semplice
Come fare la focaccia genovese a casa con la ricetta originale
La ricetta facile e veloce dei muffin al cioccolato
Crostata di frutta fresca con crema pasticcera
Ricetta pasta frolla originale della nonna
Ricetta crema pasticcera classica
Supplì di riso, ricetta originale da Roma
Polpette alla romana al sugo, ecco la ricetta
Ricetta crepes dolci e salate
Questo sito usa cookies. Visitandolo accetti la Privacy / Cookie policy