La ricetta per preparare il panettone senza glutine a casa

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Panettone senza glutine: ti sta venendo l’orticaria? Immagino la sensazione ma ti assicuro che se parti dalla mia ricetta del panettone classico e semplice ti assicuro che riuscirai a preparare un panettone senza glutine abbastanza simile al classico.

Come per tutti i lievitati natalizi, al posto dei canditi e dell’uvetta si possono usare gocce di cioccolata o aromatizzare l’impasto con un liquore a piacere.

La mia ricetta non prevede lievito madre ma lievito di birra normale: in questo modo la lievitazione, nonostante la lievitazione dei prodotti senza glutine sia più problematica rispetto alla lievitazione dei classici, non presenta nessun problema e il risultato è garantito.

Va detto però che nonostante sia abbastanza morbido e ben lievitato all’interno, questo panettone senza glutine si indurisce con molta facilità. Il consiglio è di riporlo sempre in una busta di carta per evitare che si formi muffa e condensa e di mangiarlo abbastanza velocemente.

Per fare in modo che la lievitazione sia corretta e completa, io utilizzo lo xantano che trattiene i gas rilasciati dalle farine e dal lievito aumentando la tenuta dell’impasto e permettendogli di lievitare correttamente; per un risultato sicuro, puoi mescolare diverse farine senza glutine, magari con forza diversa o ingredienti diversi (la classica bianca, quella di riso e quella di mais, per esempio) così da ottenere un impasto più compatto.

Lo xantano si trova in farmacia ma nel caso in cui non lo si trovi, Amazon è un’ottima risorsa; io di solito utilizzo Doves che potete trovare qui ma vi segnalo anche questi altri brand, tutti in vendita su Amazon a prezzi molto buoni:

Ingredienti per un panettone da circa 500 grammi

  • 300 grammi di mix senza glutine per torte lievitate
  • 2 cucchiaini di xantano
  • 150 grammi di zucchero a velo
  • 1 cubetto di lievito
  • 160 grammi di burro fuso
  • 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
  • 2 uova intere, 2 tuorli e 1 albume
  • 200 grammi di acqua tiepida
  • 150 grammi di uvetta
  • 150 grammi di canditi

Procedimento

  1. Mescolare farina, zucchero e xantano e sciogliere il lievito dentro i 200 grammi di acqua tiepida.
  2. Unire il burro fuso agli ingredienti secchi quindi aggiungere anche 2 uova intere leggermente sbattute e i due tuorli leggermente sbattuti. Aggiungere anche il lievito e l’acqua dentro il quale è stato fatto sciogliere. Sbattere e mettere in un luogo caldo per 30 minuti.
  3. Ammollare 150 grammi di uvetta in acqua quindi strizzarli e aggiungerli, trascorsi i 30 minuti, all’impasto insieme ai canditi.
  4. Imburrare lo stampo di carta o uno stampo alto da forno, versare tutto l’impasto e lasciar lievitare per 1 ora. Trascorsa l’ora praticare una croce sulla superficie del panettone e spennellare la stessa superficie con l’albume sbattuto.
  5. Cuocere in forno già caldo a 150° per almeno 1 ora o fin quando il panettone non inizia a crescere. Spegnere il forno, aprire lo sportello e lasciare il panettone all’interno fin quando non è freddo. Servire tiepido o freddo come un panettone normale.

Tempo di preparazione: 3 ore

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Categorie: Ricette, Ricette dolci e frutta
Articolo scritto da Veruska Anconitano aka La Cuochina Sopraffina

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