Il panpepato, la ricetta tradizionale e originale

Il panpepato è una delle ricette di Natale immancabili sulle tavole romane e si tratta di una specie di pane dolce e speziato che mescola sapori diversi dando vita ad uno dei dolci più tradizionali di sempre.

Il panpepato non è difficile da preparare ma richiede pazienza e voglia di sporcarsi le mani e sporcare tutta la cucina; non a caso sono sempre meno le persone che lo preparano a casa ma quelle che lo fanno si avvantaggiano parecchio in modo da evitare che la cucina delle feste si sporchi eccessivamente causando ulteriore stress.

Il panpepato non è un dolce tipico di Roma MA è tipico dell’Umbria e a Roma è stato esportato diventando uno dei dolci natalizi più importanti e più desiderati, non fosse altro per il suo costo che spesso è eccessivo ma è giustificato dall’utilizzo di tanti ingredienti molto costosi.

La grande differenza tra il panpepato fatto in casa e quello commerciale, anche di pasticceria, sono proprio gli ingredienti: farlo a casa significa privilegiare l’uso di cioccolato e frutta secca mentre di solito quello in vendita è pieno di farina perché la farina costa meno e rende di più. Al posto delle bucce d’arance si possono mettere i canditi già pronti in commercio ed aggiungere anche pinoli che solitamente non vengono messi perchè costano parecchio.

Puoi preparare i panpepati la sera stessa, subito averli impastati, e lasciarli sulla spianatoia a freddare per farli compattare ancora meglio. La mattina dopo basta ti basterà in forno e cuocerli senza mai toccarli con le mani.

Consumato un paio di giorni dopo la preparazione il panpepato è ancora più buono perchè assume una consistenza e un sapore più decisi. Per questo ti consiglio, se vuoi provarci, di preparare dei panpepati piccolini, incartarli e regalarli.

[Foto di Giuseppe]