Frittelle di Carnevale veneziane con uvetta e pinoli

Tra le frittelle di Carnevale più famose, in special modo da chi ama questa festa, ci sono le fritole veneziane: tipiche appunto della città di Venezia, a sua volta famosa per la lunga e millenaria tradizione legata al Carnevale, le fritole sono frittelle dolci simili alle castagnole ma che hanno in più pinoli e uvetta come ingredienti. Non solo, perché le fritole tradizionali non sono fritte nell’olio ma nel grasso di maiale; o meglio, dovrebbero essere fritte nel grasso di maiale ma di fatto oggi si friggono sempre più nel classico olio.

La storia delle fritole e il legame di questo dolce con la città di Venezia vale da sola un racconto, prima di arrivare alla ricetta: nel 1600 i fritolieri, ovvero gli specialisti di queste frittelle, divennero talmente famosi da dar vita ad una vera e propria corporazione per garantire che la ricetta originale venisse mantenuta e si continuasse a friggere per strada. Da allora il mestiere di fritoliere si tramanda di generazione in generazione per mantenere una tradizione gastronomica che fa parte della città di Venezia, e in realtà di tutto il Veneto.

La ricetta è davvero semplice e, anche se in passato si aggiungeva zafferano, oggi non lo si fa più; la differenza con le castagnole è la presenza di lievito fresco al posto del lievito per dolci, che rende le fritole molto più simili alle frittelle con la pasta della pizza quanto ad alveolatura.

Per i celiaci, si può utilizzare sia la farina apposita che la farina di mais tenendo sempre come buone le indicazioni da utilizzare per le fritole classiche. Una volta preparate, si mantengono per bene per un paio di giorni anche se piano piano lo zucchero viene assorbito dalla frittura.