Besciamella ricetta veloce e semplice

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La besciamella, come la crema pasticcera, è una preparazione di base della nostra cucina anche se di derivazione francese. La besciamella è considerata una salsa difficile da preparare ma in realtà non è la verità: basta solo seguire determinate accortezze per preparare una besciamella veloce, facile e, se ben preparata, anche abbastanza leggera.

Il nome besciamella deriva dal marchese Louis de Bechamel e venne assegnato a questa salsa dopo che il cuoco del Re Luigi XIV decise di inserirla nel menù proposto a corte: da allora di strada sotto i ponti ne è passata parecchia e la besciamella è diventata famosa in tutto il mondo, chiamata anche salsa bianca.

La ricetta della besciamella è semplice e anche veloce e le proporzioni sono davvero facilissime, 1:1 ma è necessario prestare attenzione quando la si prepara per evitare che si attacchi alla pentola.

Scopriamo insieme la ricetta per la besciamella veloce da fare a casa (qui una variante all’americana!) e ottenere un risultato perfetto prima di passare ai consigli per preparare una besciamella da far invidia ai migliori cuochi!

Ingredienti per 1 litro

  • 100 grammi di burro
  • 1 litro di latte intero
  • noce moscata grattugiata q.b.
  • 100 grammi di farina
  • 1 pizzico di sale

Procedimento

  1. Scaldare il latte intero in un pentolino facendo in modo che non arrivi al punto di ebollizione;
  2. In un’altro pentolino sciogliere il burro a fiamma bassissima quindi spegnere la fiamma e aggiungere la farina a pioggia mescolando di continuo con una frustina;
  3. Rimettere sul fuoco a fiamma bassissima e, sempre mescolando, farla dorare;
  4. Aggiungere al roux (farina+burro) il latte a filo mescolando con una frusta in modo da evitare la formazione di grumi;
  5. Aggiungere un pizzico di noce moscata e pochissimo sale e lasciar addensare a fiamma bassa per un totale di 5-6 minuti per una salsa di densità media e fino a 10 minuti per una salsa molto densa.

tempistiche

Tempo di preparazione: 5 minuti

Tempo di cottura: 10 minuti

Tempo totale: 15 minuti

Come fare la besciamella ottima e anche veloce

Che pentola devo usare?

La pentola per la besciamella deve essere abbastanza alta, possibilmente con doppio fondo in modo che il calore si espanda in maniera omogenea e antiaderente. L’antiaderenza non ti esime dal mescolare di continuo!

Come evitare la formazione di grumi nella besciamella?

La farina va sempre aggiunta, a pioggia, a fiamma spenta. In questo modo non subirà la forza del calore diretto ma solo di calore indiretto e avrà modo, continuando a mescolare per bene, di amalgamarsi senza raggrumarsi.

Come faccio per ottenere una besciamella morbida?

Per la besciamella morbida devi seguire le proporzioni 1:1, ovvero la ricetta precisa che ti ho dato io. In questo modo otterrai la besciamella veloce e perfetta per lasagne, timballi e similari.

Come faccio per ottenere una besciamella più densa?

La besciamella più densa e soda serve in proporzione più farina in rapporto 2:1 rispetto al resto degli ingredienti ma facendo attenzione che la quantità di farina non sia eccessiva altrimenti ti ritroverai a mangiare farina invece di besciamella.

Come mi regolo con la velocità di esecuzione?

La besciamella è una preparazione veloce e per questo motivo, ricordando sempre di seguire gli step descritti, devi essere in grado di agire velocemente mescolando per bene e senza mai interrompere il flusso. Se interrompi il flusso, la besciamella potrebbe smontarsi del tutto e non stabilizzarsi a dovere restando troppo dura.

Come conservo la besciamella una volta pronta?

Se non la usi subito, ti consiglio di coprirla con della pellicola trasparente o con un coperchio dal diametro più grande della ciotola in cui l’hai versata in modo che non si formi la crosticina sulla parte superiore. Nel caso in cui la crosticina si formi comunque, non spaccarla ma cerca di toglierla in modo che non vada a finire dentro la crema: se finisce nella crema, infatti, forma i grumi che hai fatto del tutto per evitare mentre preparavi la besciamella.

Posso congelare la besciamella?

E’ possibile congelare la besciamella, una volta che sarà completamente fredda, dentro un contenitore di vetro e usarla entro un mese dalla preparazione.

Scopri la mia ricetta della besciamella senza burro per preparazioni più leggere ma non meno gustose: clicca QUI.

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Categorie: Ricette veloci, Scuola di cucina
Articolo scritto da Veruska Anconitano aka La Cuochina Sopraffina

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