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Abbacchio al Forno con le Patate Ricetta di Roma

Abbacchio al forno con le patate: una ricetta di Pasqua tipica di Roma e provincia che si prepara nel periodo pasquale ed è immancabile sia a casa che al ristorante.

Si tratta di una ricetta classica e tradizionale, che per questo motivo viene preparata in maniera diversa da famiglia a famiglia.

Quello che è certo è che è una ricetta immancabile sulle tavole romane per Pasqua, accompagnata dalla pizza cresciuta, dalla sbattuta e da quella al formaggio. Insomma, un vero e proprio tavolo pieno di leccornie!

La differenza tra agnello e capretto è fondamentale quando si cucina questa carne dal momento che l’abbacchio è il piccolo della pecora nutrito solo con il latte della madre e macellato dopo 25-30 giorni di vita, quando ha raggiunto un peso di 4-6 kg. Questo assicura una carne tenera e profumata.

Ti lascio di seguito la mia ricetta per un perfetto abbacchio al forno con le patate alla romana. Se stai cercando idee e ricette per il tuo pranzo di Pasqua, leggi subito la mia raccolta di 50 ricette per il pranzo di Pasqua 2019 da preparare e portare a tavola.

Ingredienti abbacchio al forno per 4 persone

  • 1 kg di abbacchio
  • 1 kg di patate
  • 2 spicchi di aglio
  • rosmarino fresco a rametti
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • pepe
  • sale
  • olio extravergine di oliva
  • Abbacchio al Forno Ricetta

    1. Scaldare il forno a 200°. Prendere l’abbacchio, sciacquarlo e tamponarlo per eliminare l’acqua in eccesso quindi con un coltello praticare tante fessurine all’interno delle quali inserire un pochino di aglio tagliato e i rametti di rosmarino.
    2. Adagiare l’abbacchio in una teglia larga e antiaderente e cospargelo di olio extravergine, sale e pepe aggiungendo altri rametti di rosmarino per insaporire.
    3. Infornare l’abbacchio a 180° per circa 20-22 minuti.
    4. 4Mentre l’abbacchio cuoce sbucciare le patate, tagliarle a dadi di media grandezza e trascorsi i 20 minuti di cottura dell’abbacchio aggiungere anche le patate e lasciar cuocere per 40 minuti irrorando con vino bianco. Mescolare per bene in modo che sia la carne che le patate si cuociano da tutti i lati e lasciar cuocere in forno a 180° fin quando le patate non sono morbide e la carne ambrata. Servire caldo.

    Tempo di preparazione: 1 ora e 30 minuti circa

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    Informazioni sull'autore
    Veruska Anconitano
    Veruska è content marketer e digital strategist. E' anche una giornalista iscritta all'ODG, premiata come World Best Food Travel Journalist e membro della British Guild of Travel Writers. E' diplomata come sommelier. E' la co-fondatrice di TheFoodellers e di altri siti.
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