Pizza di Pasqua al Formaggio Umbra

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La pizza di Pasqua al formaggio rappresenta completamente la Pasqua: è una ricetta della pizza pasquale tipica dell’Umbria che, nonostante le calorie, è davvero fantastica.

Viene chiamata pizza di Pasqua al formaggio o anche torta di Pasqua al formaggio: non è in realtà nessuna delle due cose, in quanto si tratta di un lievitato molto alto e gonfio, che assomiglia più a un ciambellone, per quel che riguarda la forma, che a una pizza o a una torta.

Nome a parte, la pizza di Pasqua al formaggio si mangia per tradizione la mattina di Pasqua a colazione insieme a salumi e cioccolata ma la si prepara qualche giorno prima per permettere a tutti gli ingredienti di amalgamarsi per bene.

La si trova nei negozi già un paio di settimane prima della Pasqua, ma prepararla a casa non è assolutamente difficile e il risultato oltre a essere garantito al 100% è anche migliaia di volte migliore rispetto alla torta di formaggio acquistata.

Cosa serve per preparare la pizza di formaggio umbra?

Come per tutti i lievitati, serve innanzitutto una buona farina e noi consigliamo questa Farina Caputo Tipo 1 – Kg. 5.

E’ buona cosa utilizzare degli stampi con i bordi alti, proprio perché la torta deve lievitare e crescere senza fuoriuscire e senza sformarsi; noi ti consigliamo le Decora o le Ibli, ma tieni conto che qualsiasi teglia alta da usare per esempio per il panettone è perfetta. Ne trovi tante altre, a prezzi diversi, qui.

La ricetta che trovi di seguito è quella tradizionale che prepariamo a casa da sempre: il risultato è una pizza di formaggio di Pasqua da leccarsi i baffi e a cui resistere è quasi impossibile.

Consigli per una pizza di formaggio umbra davvero ottima

• Prepara la torta di formaggio la sera prima: in questo modo tutti i sapori avranno modo di legarsi tra di loro e il sapore nell’insieme sarà davvero fenomenale;
• Se vuoi ridurre i tempi di attesa, puoi usare il lievito istantaneo per salati. Potresti non ottenere la stessa alveolatura (le bolle) ma il sapore non cambierà di molto;
• E’ possibile preparare questa pizza di Pasqua al formaggio anche in versione senza glutine: puoi scegliere un mix di farine gluten free (noi consigliamo Schär Mix B Pane), lievito approvato e xantano per permettere alla farina di legare con gli altri ingredienti e all’impasto di lievitare;
• Nonostante la presenza dei formaggi, la pizza di Pasqua tende a seccarsi parecchio perciò ti suggeriamo di riporla dentro un sacchetto di plastica o di avvolgerla in uno strofinaccio di cotone.

Pizza di formaggio umbra: video ricetta

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