Bignè di San Giuseppe senza glutine

I bignè senza glutine sono la versione specifica per celiaci e intolleranti dei classici bignè di San Giuseppe: quelli ripieni con la crema, fritti, pieni di zucchero a velo che fanno parte della tradizione romana per eccellenza. 

Si tratta di una ricetta ormai collaudata e il risultato finale non differisce molto dai classici bignè; chiaramente per lavorare la farina senza glutine ci si impiega di più, si fa più fatica proprio perché la struttura delle farine senza glutine è diversa rispetto a quella delle farine classiche.

Rispetto alla ricetta classica cambia solo il tipo di farina utilizzato: nel mio caso un mix di farine senza glutine tutte naturali, ovvero riso e mais, che tengono bene la frittura e allo stesso tempo sono più facili da lavorare.

Da evitare assolutamente la farina di mandorle che, in frittura, tende a dissolversi e ad assorbire troppo olio mentre via libera ai mix già pronti, calcolando però che il sapore di questo tipo di preparati può essere molto peculiare e possono essere presenti ingredienti aggiuntivi non necessari e chimici.

Indispensabile l’uso dello xantano, che permette alle farine di legare tra di loro; per accentuare la lievitazione potresti usare del lievito in polvere per dolci gluten free (io non lo uso ma, se lo fai, ti semplifichi la vita in termini di cottura).

Ecco la ricetta dei bignè senza glutine per San Giuseppe, da preparare per il 19 marzo.