Vignarola: ricetta originale romana classica primaverile

La vignarola è una ricetta classica della tradizione romana che si prepara in primavera, e precisamente a maggio, usando tre dei prodotti più amati in assoluto: fave, piselli, guanciale e carciofi. Rientra tra quelle ricette classiche e tradizionali che stanno man mano scomparendo e che sempre meno ristoranti preparano, lasciando la sua gloria a chi decide invece di rendere omaggio alla tradizione in maniera semplice ma efficace.

La ricetta originale della vignarola si presta, come tutte le ricette della tradizione, ad interpretazioni di diverso tipo e anche ad esecuzioni di diverso tipo: si sa che guanciale, fave, piselli e carciofi romani sono gli ingredienti immancabili ma a questi se ne aggiungono altri. Questo perché la vignarola nasce come piatto povero che mette insieme verdure di stagione raccolte nell’orto dai vignaroli (i contadini) secondo un’interpretazione e dai fruttivendoli dei mercati secondo un’altra interpretazione.

A guardarla bene, e all’assaggio, ha la forma e la sostanza di un vero e proprio stufato di verdure ed è questo che la differenzia dalla gramugia, la versione troppo spesso considerata equivalente ma preparata in Toscana che però si presenta, anche alla vista, con una consistenza più liquida e brodosa.

Tra le poche regole da ricordare quando si prepara la vignarola ce n’è una imprescindibile: le verdure devono essere cotte tutte insieme e non separatamente. Questo permetterà ai vari sapori di intrecciarsi perfettamente, cosa che non può avvenire se cuociamo le verdure separatamente e le mescoliamo solo alla fine.