La torta della nonna con crema e pinoli: ricetta originale

La torta della nonna è una delle classiche ricette della tradizione italiana ed è nata dalla fantasia di un ristoratore fiorentino che ha saputo trovare il giusto nome e poi dalla lungimiranza di un’azienda dolciaria che ha iniziato a distribuirla ovunque, facendola diventare parte di un racconto più ampio e facendo in modo che diventasse anche parte della tradizione culinaria italiana.

Anche se non esiste (o almeno così pare!) non possiamo non ammettere che è buona e quindi prepararla a casa, magari seguendo questa ricetta (abbastanza) semplice per una torta della nonna davvero buona.

La particolarità della torta della nonna è che si tratta di pasta frolla che racchiude della crema pasticcera molto solida e molto aromatizzata al limone; in superficie, poi, uno strato abbondante di zucchero a velo e dei pinoli.

Una volta preparata, la torta della nonna va conservata rigorosamente in frigorifero per massimo tre giorni, coperta. Prima di servirla va tirata fuori con almeno 10 minuti di anticipo così che la crema si assesti in relazione alla temperatura esterna.

In questa ricetta io uso la frolla classica ma per una torta della nonna con frolla più leggera, puoi preparare la frolla sabbiata seguendo questo metodo: la tua torta sarà più leggera e friabile ma mi raccomando fai attenzione alle giuste proporzioni con la crema altrimenti rischi che non riuscirà a legare bene con la base.

Esistono diverse varianti della classica torta della nonna: te le racconto sotto, subito dopo la ricetta!

Consigli e varianti per preparare la tua torta della nonna

• La variante della torta della nonna senza glutine è a base di frolla di riso: devi seguire le stesse indicazioni della frolla classica ma al posto della farina 00 devi utilizzare farina di riso, naturalmente senza glutine, da addensare con dello xantano che aiuta a compattare. Non avrai necessariamente bisogno di far riposare la frolla prima di stenderla ma potrai usarla non appena impastata;
• Puoi preparare una frolla aromatizzata al cacao per una torta della nonna non tradizionale ma sicuramente buonissima: usa solo del cacao amaro e segui lo stesso procedimento della frolla classica. A quanto pare la torta della nonna con frolla al cacao si chiama… torta del nonno ma solo se anche la crema pasticcera è aromatizzata al cacao;
• Per una torta più simile ad una crostata, copri la superficie con un reticolo di frolla: in questo modo la tua crema pasticcera resterà all’interno e la torta della nonna diventerà ancora più corposa.