Pizza di Pasqua al Formaggio Umbra
La pizza di Pasqua al formaggio rappresenta completamente la Pasqua: è una ricetta della pizza pasquale tipica dell’Umbria che, nonostante le calorie, è davvero fantastica.
Viene chiamata pizza di Pasqua al formaggio o anche torta di Pasqua al formaggio: non è in realtà nessuna delle due cose, in quanto si tratta di un lievitato molto alto e gonfio, che assomiglia più a un ciambellone, per quel che riguarda la forma, che a una pizza o a una torta.
Nome a parte, la pizza di Pasqua al formaggio si mangia per tradizione la mattina di Pasqua a colazione insieme a salumi e cioccolata ma la si prepara qualche giorno prima per permettere a tutti gli ingredienti di amalgamarsi per bene.
La si trova nei negozi già un paio di settimane prima della Pasqua, ma prepararla a casa non è assolutamente difficile e il risultato oltre a essere garantito al 100% è anche migliaia di volte migliore rispetto alla torta di formaggio acquistata.
Cosa serve per preparare la pizza di formaggio umbra?
Come per tutti i lievitati, serve innanzitutto una buona farina e noi consigliamo la Farina Caputo Tipo 1 – Kg. 5.
E’ buona cosa utilizzare degli stampi con i bordi alti, proprio perché la torta deve lievitare e crescere senza fuoriuscire e senza sformarsi; noi ti consigliamo le Decora o le Ibli, ma tieni conto che qualsiasi teglia alta da usare per esempio per il panettone è perfetta.
La ricetta che trovi di seguito è quella tradizionale che prepariamo a casa da sempre: il risultato è una pizza di formaggio di Pasqua da leccarsi i baffi e a cui resistere è quasi impossibile.
Ingredienti per 500 grammi
- 250 grammi di farina
- 10 grammi lievito di birra fresco
- 50 grammi di pecorino
- 75 grammi di parmigiano
- 75 grammi di formaggio tipo Emmenthal
- 1/2 bicchiere di olio
- 1/2 bicchiere di latte
- 2 uova
- sale
- pepe
Procedimento
- Sciogliere il lievito nel latte e metterlo a riposare per 30 minuti.
- Mescolare uova, pecorino, parmigiano, farina, olio, sale e pepe a piacimento e alla fine aggiungere anche il lievito sciolto nel latte.
- Sbattere per bene il composto quindi lavorarlo con le mani o, ancora meglio, con l’impastatrice.
- Una volta che tutti gli ingredienti sono ben amalgamati versarli nello stampo arrivando poco sotto la metà, aggiungere l’Emmenthal a pezzi infilandolo direttamente nella pasta e far lievitare per 4 ore coperta con uno straccio di cotone.
- Scaldare il forno al massimo quindi abbassarlo a 180-190 gradi e infornare le pizze sfornandole quando sono belle dorate in superficie.
- Far raffreddare nel forno aperto e spento.
tempistiche
Tempo di preparazione: 3 ore
Tempo di cottura: 1 ora
Tempo totale: 4 ore
Consigli per una pizza di formaggio umbra davvero ottima
- Prepara la torta di formaggio la sera prima: in questo modo tutti i sapori avranno modo di legarsi tra di loro e il sapore nell’insieme sarà davvero fenomenale;
- Se vuoi ridurre i tempi di attesa, puoi usare il lievito istantaneo per salati. Potresti non ottenere la stessa alveolatura (le bolle) ma il sapore non cambierà di molto;
- E’ possibile preparare questa pizza di Pasqua al formaggio anche in versione senza glutine: puoi scegliere un mix di farine gluten free (noi consigliamo Schär Mix B Pane), lievito approvato e xantano per permettere alla farina di legare con gli altri ingredienti e all’impasto di lievitare;
- Nonostante la presenza dei formaggi, la pizza di Pasqua tende a seccarsi parecchio perciò ti suggeriamo di riporla dentro un sacchetto di plastica o di avvolgerla in uno strofinaccio di cotone.