Petto di pollo impanato con pomodorini per l’estate

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pomodorini e carne

Ricetta veloce, semplice, sfiziosa e adatta al fine settimana specie se inizia il caldo e si inizia a scendere in spiaggia se si ha la fortuna di vivere in prossimità del mare o di armarsi di pazienza, borsa termica e costumini per affrontare a viso aperto il sole. Petto di pollo impanato con pomodorini. E’ la variante ancora più saporita della classica cotoletta visto che si aggiungono aromi e sapori davvero particolari in grado di fare la differenza come i pomodorini sott’olio e il timo. E’ una ricetta di quelle sciuè-sciuè, che le prepari all’ultimissimo minuto e ti durano pure per qualche giorno, che se ben preparata è utile come secondo piatto o come antipastino sfiziosetto tagliando le cotolettine in varie parti da servire sole o con qualche salsina. A me piace sia per questo motivo che per il fatto di essere saporita quanto basta senza stancare.

Io uso solo pollo biologico o comunque acquistato presso macellai di fiducia evitando di ricorrere alle grandi marche perchè onestamente non mi piace come lavorano e come cercano di far credere al consumatore finale ciò che vogliono (parlo con una certa cognizione di causa 😉 ): scelgo sempre pollo giovane perchè il petto di pollo è più morbido e meno stoppaccioso, la carne è bianca e il sapore è particolare e tenero. Se scegliete pollo più anziano (occhio che quando lo acquistate in massa al supermercato è raro che vi specifichino di che tipo di pollo si tratta, se giovane o anziano!) la carne resta più dura e meno saporita.

Cosa serve per 4 porzioni
225 grammi di pane duro tagliato a pezzi
3 cucchiaini di timo
4 cucchiai di prezzemolo
4 pomodorini secchi sott’olio
1 uovo
3 petti di pollo
olio di oliva

Come si fa
1. Sminuzzare i pomodori dopo averli sgocciolati e fare la stessa cosa con il timo e il prezzemolo.
2. Frullare il pane fin quando non diventa grumoso e aggiungere il timo, il prezzemolo e i pomodori. Sbattere l’uovo.
3. Tagliare il petto di pollo a strisce larghe circa 2 cm quindi passare ogni striscia prima nell’uovo poi nel pangrattato aromatizzato. NON salare perchè i pomodorini aggiungono sapore al petto di pollo.
4. Scaldare l’olio a fiamma alta quindi abbassare e tuffare il petto di pollo facendolo cuocere per circa 3 minuti su ogni lato. Scolare, tamponare e servire con un’insalata mista.

Tempo di preparazione: 15 minuti

Risultato: semplicissimi e velocissimi, questi petti di pollo al pangrattato aromatizzato sono la variante delle classiche cotolette e sono adatte a tutti, grandi e piccoli.

Variante: al posto dei pomodori si può utilizzare qualsiasi prodotto sott’olio.

Consiglio: sono ottimi caldi ma sono buonissimi anche freddi perchè la panatura si ammorbidisce e prende ancora più sapore. Potete conservarli in frigo per un paio di giorni.

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Categorie: Ricette, Ricette secondi piatti, Ricette sfiziose
Articolo scritto da Veruska Anconitano aka La Cuochina Sopraffina

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