Pesche dolci – La ricetta delle pesche all’alchermes

Le pesche dolci all’alchermes sono dei dolci chiamati anche finte pesche perché la loro forma ricorda da vicino quella delle pesche. Si tratta di due gusci di pasta che vengono accoppiati e tenuti insieme da crema pasticciera o crema al cioccolato e bagnati poi nell’alchermes prima di essere passati nello zucchero semolato.

La particolarità di questo dolce è che si può preparare in due diverse misure e che i gusci possono essere preparati in anticipo, cotti e congelati per essere utilizzati all’occorrenza; nonostante i gusci possano essere preparati in anticipo, è bene farcire le pesche il giorno stesso in cui le servirai per evitare che diventino troppo molli.

Uno dei problemi ricorrenti di queste pesche dolci è che i gusci possono non essere concavi all’interno in mezzo per cui per evitare questo potenziale problema si inseriscono dei mezzi gusci di noce interi al centro dell’impasto i quali vengono eliminati dopo la cottura per garantire la presenza della conca nel mezzo della pesca.

Per una presentazione ancora più interessante, puoi aggiungere delle foglioline di menta di zucchero o di ostia in modo che i tuoi dolci sembrino davvero delle pesche.