Pasta fresca fatta in casa senza glutine

Pasta fresca fatta in casa senza glutine: un incubo, vero? Infatti la pasta è uno degli alimenti che, nella dieta di noi italiani, non può mancare e la pasta fatta in casa è un rituale che la maggior parte delle famiglie italiane ancora osservano, almeno nei giorni di festa. Se si cucina senza glutine, la pasta fresca fatta in casa può essere un problema perché la ricetta non è né semplice da reperire né, spesso, semplice da preparare.

Nonostante preparare la pasta fresca fatta in casa senza glutine non sia assolutamente semplice, non è per questo impossibile e basta solo rispettare delle regole per ottenere un impasto non solo lavorabile ma anche piacevole e semplice da cuocere.

Pasta fresca fatta in casa senza glutine: le regole per prepararla a casa

• Avere a portata di mano acqua: la farina senza glutine, di qualunque tipo, assorbe molti più liquidi della farina classica e per questo anche se la proporzione uova/farina è corretta è possibile che l’impasto sia troppo secco e vada, anche spesso, allungato con acqua;
• Lo xantano può essere utile perché consente alla farina gluten free di addensarsi meglio;
• Se si tira la sfoglia con la macchina per la pasta, è bene ricordare che rispetto alla classica pasta fatta in casa a quella senza glutine manca l’elemento essenziale, il glutine appunto, e quindi mentre la si tira potrebbe spezzarsi;
• Non fare mai paragoni, sia in termini di consistenza che soprattutto di aspetto, con la pasta fatta in casa classica perché essendo le materie prime completamente diverse anche il processo di lavorazione e dunque il risultato finale cambia;
• Una volta preparata, come tutte le paste fresche la si dovrebbe usare subito altrimenti si secca. Si può comunque preparare e congelare per poi cuocerla, ancora surgelata, al bisogno.

La ricetta che segue è stata realizzata usando un quantitativo maggiore di farina di mais senza glutine mescolata a quella di grano saraceno; il risultato è una pasta fresca semigranulosa ma gialla e adatta per essere farcita.

E’possibile usare la stessa ricetta con sola farina bianca e con farine apposite per pasta fresca che consentono di ottenere una pasta fresca dello stesso colore della classica.

Ti ricordo che na volta preparata, la si dovrebbe usare subito altrimenti si secca. Si può comunque preparare e congelare per poi scongelarla nel momento in cui se ne avrà bisogno.

Guarda la video ricetta passo passo