Panettone facile e veloce: ricetta per farlo a casa in poche ore

Procedimento

1. Versare tutti gli ingredienti secchi, zucchero, farina, lievito e un pizzico di sale, in una ciotola e sciogliere a bagnomaria il burro.
2. Aggiungere agli ingredienti secchi il burro fuso, il latte, 1 cucchiaio di estratto di vaniglia, 2 uova, 2 tuorli e i 200 ml di acqua. Mescolare per bene usando le fruste dell’impastatrice fino a quando l’impasto non risulta abbastanza compatto e parecchio appiccicoso ma non liquido (nel caso in cui fosse liquido aggiungere farina man mano che si impasta). Lasciar riposare in un luogo abbastanza caldo per 2 ore.
3. Versare l’uvetta e i canditi in una ciotola con acqua calda e un paio di cucchiai di rum quindi trascorsa 1 ora scolarli per bene ed eliminare tutta l’acqua in eccesso. Passare sia l’uvetta che i canditi nella farina per evitare che, a contatto con la pasta, si depositino tutti sul fondo. Imburrare e infarinare uno stampo da panettone o uno stampo alto.
4. Riprendere l’impasto e aggiungere l’uvetta e i canditi, lavorarlo qualche minuto con le mani e sistemarlo accuratamente dentro lo stampo livellandone la superficie. Lasciar riposare per 2 ore quindi, passato questo tempo, trasferire lo stampo in una zona abbastanza aerata in modo che la superficie si “veli” e diventi croccantina anche prima di cuocere.
5. Trascorso questo tempo, scaldare il forno a 220° e riprendere lo stampo. Praticare la famosa X sulla superficie del panettone e cuocere per 15 minuti a 200° e per altri 15 minuti a 190° quindi sistemare una ciotola piena di acqua sulla base inferiore dello stesso in modo da aumentare il livello di umidità e ottenere una superficie brillante. Cuocere ancora per 30 minuti a 180° coprendo eventualmente la superficie con dell’alluminio se è troppo colorita (queste temperature e queste tempistiche variano in base al forno ma la regola è che il panettone va cotto in forno statico per evitare che si “ammosci” in mezzo).
6. Spegnere il forno, aprire lo sportello e lasciare il panettone dentro per altri 10 minuti;
7. Estrarre il panettone dal forno, infilzarlo con due ferri da maglia o con un apposito ferma panettone e sistemarlo a testa in giù dentro una pentola capiente vuota in modo tale che raffreddandosi non si afflosci e che si raffreddi uniformemente;
8. Una volta freddo, sistemarlo in un sacchetto di plastica chiuso ermeticamente.