Il pane alla zucca

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Siamo in pieno periodo di zucca e tra le tantissime cose che possiamo preparare con questo ortaggio oltre alla classica pumpkin pie e alla zucca al forno ce n’è una troppo sottovalutata ma ottima: il pane alla zucca.

Non immaginare il classico pane dolce all’americana con dentro le uvette e anche le noci ma pensate ad un vero e proprio pane all’italiana (o quasi!) che accompagna tutti i piatti, dai salati ai dolci, esattamente come fa il classico pane che mangiamo tutti i giorni.

La preparazione e il procedimento sono quelli classici del pane che facciamo a casa ma a cambiare è la consistenza finale, molto più “gommosa”, e il colore, il classico arancione della zucca che non potrà non farti amare questa ricetta.

Per un sapore ancora più particolare e autunnale, consiglio di aggiungere aghi di rosmarino o dei semi di zucca all’impasto per un sapore ancora più particolare. Mi raccomando: tratta questo pane come il pane classico quindi riponilo in una busta di carta in modo che non si secchi e non diventi neanche troppo molle e, se vuoi, congelatelo per mangiarlo al bisogno!

Scopri la mia ricetta per un buonissimo pane alla zucca e infarinati le mani!

Ingredienti per una pagnottina media o sei panini

  • 500 grammi di farina
  • 300 grammi di polpa di zucca
  • 200 grammi di acqua
  • 1 cucchiaino di sale
  • 5 grammi di lievito di birra fresco
  • 1 cucchiaino di miele

Procedimento

  1. Mettere la polpa della zucca in forno su una teglia antiaderente e lasciarla cuocere a 180° fin quando non è tenera. Toglierla dal forno, frullarla e metterla a raffreddare;
  2. Preparare un lievitino veloce impastando 150 grammi di acqua con 2 grammi di lievito, 150 grammi di farina e il miele fin quando non si forma un impasto abbastanza compatto.
  3. Mettere a lievitare questo lievitino per 3 ore coperto con un panno di cotone pulito;
  4. Trascorse le 3 ore preparare l’impasto vero e proprio sciogliendo il lievito restante nei 50 grammi di acqua fredda restante e mescolando il tutto con i 250 grammi di farina restante, il sale e la zucca frullata in precedenza;
  5. Continuando ad impastare per bene aggiungere anche il lievitino ormai cresciuto quindi trasferire il composto su un piano di lavoro pulito e lavorarlo per bene con le mani per almeno 10 minuti in modo da far amalgamare tutti gli ingredienti. Formare una palla di impasto, sistemarla dentro una ciotola oliata e lasciar lievitare fino a quando non raddoppia (almeno 2 ore) sempre coprendo il tutto con un panno di cotone pulito. Nel caso in cui si vogliano preparare dei panini è necessario dividere l’impasto in 6-8 panetti e sistemarli singolarmente dentro ciotole di vetro oliate per farli raddoppiare di volume;
  6. Una volta lievitato prendete il panetto o i panini e, senza toccarli troppi, praticare sulla superficie una serie di intagli a croce. Accendere il forno e infornare il pane o i panini a 200° per 30 minuti circa (con forno non caldo!) quindi abbassare la temperatura e cuocere per almeno 40 minuti a 180° facendo attenzione a non bruciare la superficie.
  7. Una volta cotto, sfornare il pane e metterlo a raffreddare quindi servirlo da solo o accompagnato con formaggi, salse o qualsiasi altro companatico.

Tempo di preparazione: 6 ore

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Categorie: Ricette, Ricette panini, Ricette zucca
Articolo scritto da Veruska Anconitano aka La Cuochina Sopraffina

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