Muffin salati al mais, pomodorini secchi e formaggio

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Non mi guardate male ma io accendo il forno anche ad agosto e non solo adesso che sono al freddo e al gelo in quel di Dublino ma anche quando sono in Italia: il punto è che il forno ti permette di cucinare cose che poi puoi consumare fredde e allora mentre te ne stai spaparanzata sul divano la sera il modo migliore per avere il pranzo pronto per il giorno dopo senza dover stare con il muso sui fornelli è infornare. Per il pranzo freddo estivo e veloce o per la gita al parco o al mare io vi propongo muffin al mais, pomodori secchi e formaggio.

Cosa serve per 12 muffin
65 grammi di pomodori secchi
3 cucchiai di acqua bollente
225 grammi di farina
2 cucchiai di baking powder (oppure una bustina di lievito disidratato)
un pizzico di sale
2 cucchiai di timo secco
200 grammi di mais congelato o in barattolo
60 grammi di parmigiano grattuggiato
1 uovo
200 ml di latte scremato
2 cucchiai di olio di mais

Come si fa
1. Versare i pomodori secchi nell’acqua bollente per circa 10 minuti in modo che si ammorbidiscano e nel frattempo accendere il forno a 200° e sistemare i pirottini per i muffin nell’apposita teglia da forno;
2. Versare la farina, il baking powder o il lievito e il sale in una ciotola larga quindi aggiungere il timo, il mais scolato e sciacquato o scongelato,il parmigiano grattato e i pomodori secchi tagliati finemente;
3. Sbattere in una ciotolina l’uovo, il latte e l’olio di mais e aggiugere il liquido al composto secco dopo aver praticato al centro un buco. Mescolare per far amalgamare il tutto senza preoccuparsi che l’impasto sia liscio e versare dentro i pirottini;
4. Infornare per 15 minuti o comunque fino a quando la superficie dei muffin non risulta abbastanza dorata e l’interno asciutto ma non secco (prova stecchino!). Sfornare e lasciar raffreddare su un piatto quindi servire caldi o freddi.

Tempo di preparazione: 25 minuti

Risultato: buoni, soffici, gustosi e particolari, questi muffin salati sono perfetti accompagnati da un’insalata verde, da verdure al pinzimonio o da una bella insalata russa ma anche da soli.

Consiglio: oltre ad essere facilmente trasportabili, questi muffin possono essere surgelati senza problemi. Basta congelarli lontani l’uno dall’altro poi riporli in un contenitore e tirarli fuori qualche ora prima per scongelarli quindi passarli in forno a calore moderato per 10 minuti.

Variante: se utilizzate i pirottini piccolini potete preparare questi muffin salati come aperitivo o antipastino da servire accanto a qualche salsina o altre amenità varie 😀

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Categorie: Ricette, Ricette piatti unici
Articolo scritto da Veruska Anconitano aka La Cuochina Sopraffina

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