Melanzane ripiene di ricotta, un contorno ricco e delicato

Le melanzane ripiene di ricotta sono una ricetta estiva semplice e veloce che si prepara in poco tempo e permette di portare in tavola un contorno interessante e diverso dal solito, che piace a tutti.

La cosa fondamentale è prima di tutto avere a disposizione delle belle melanzane lunghe quindi metterle a scolare in modo che tutto l’amaro venga via e poi condirle con ottima ricotta fresca: un piatto davvero buono che ti permetterà di portare a tavola l’estate.

Melanzane ripiene di ricotta: ingredienti per 4 porzioni

• 4 melanzane lunghe
• 300 grammi di ricotta
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 300 grammi di passata di pomodoro
• capperi q.b.
• olive q.b.
• basilico fresco (opzionale)
• sale
• olio
• pepe

Melanzane ripiene di ricotta: ricetta

1. Lavare le melanzane, tagliarle per il senso della lunghezza e svuotarle dell'”anima” e di tutta la sua polpa. Metterle dentro uno scolapasta e salarle in modo da togliere l’acqua in eccesso.
2. Versare la polpa e l’anima delle melanzane in una padella larga con qualche cucchiaio di olio e la passata di pomodoro. Salare, pepare e lasciar ridurre il tutto continuando a mescolare.
3. Una volta che la polpa e la passata si sono ridotte, aggiungere i capperi e le olive verdi tagliate a metà e lasciar cuocere per 1 minuto a fiamma abbastanza alta.
4. Togliere la padella dal fuoco, versare il composto in una ciotola e aggiungere la ricotta e il parmigiano mescolando per bene in modo da amalgamare il tutto.
5. Riempire ogni guscio di melanzana con il composto premendolo per bene in modo da livellarlo e mettere in forno spolverando con poco parmigiano e lasciando cuocere per circa 20 minuti a 180°. A fine cottura mantenere in forno e lasciar grigliare (funzione Grill) per 3-4 minuti.
6. Togliere dal forno, aggiungere del basilico tritato o intero e pepe a cascata e servire tiepide.

Tempo di preparazione: 1 ora

Risultato: pare siano buone, a giudicare dal successo direi che lo sono 😀

Consiglio: queste melanzane sono buone anche il giorno dopo e mangiate fredde. Per riscaldarle potete rimetterle in forno con un cucchiaino di acqua oppure direttamente in una padella antiaderente in cui avrete versato 2 cucchiai di acqua calda in modo da farle rinvenire.