La ricetta dei mostaccioli napoletani di Natale

Se ti piace questo articolo condividilo!

I mostaccioli napoletani sono un dolce natalizio tipico della Campania e nello specifico del napoletano e prevedono un uso massiccio di cioccolato: si presentano come dei rombetti abbastanza alti glassati al cioccolato esternamente e ripieni di composto morbido o duro particolarmente saporito.

La tradizione in questo caso regna sovrana (come per tutte le ricette tradizionali, di Natale e non) per cui ognuno prepara i mostaccioli come meglio crede a casa sua. Le varianti più conosciute sono quella che aggiunge gli albumi e il burro e quella che elimina il raffreddamento in frigorifero della pasta.

Per renderli più morbidi e meno croccanti, si può sostituire lo zucchero con il miele ricordando che più miele si aggiunge e più i biscotti saranno morbidi. Se una volta pronta la pasta ti sembra troppo morbida/liquida aggiungere proporzionalmente zucchero e farina (per dire, se aggiungi un cucchiaio di farina aggiungi anche 1/2 cucchiaio di zucchero) e se ti sembra poco saporita aggiustala secondo il tuo gusto (più spezie, più cacao, più arancia).

Si mantengono per almeno 10 giorni, non vanno in frigo, si prestano perfettamente per essere regalati. E possono essere anche preparati in versione mignon che, secondo me, sono ancora più carini da regalare o da portare a tavola anche se la tradizione li vuole mastodontici.

Ingredienti per circa 20 biscotti medio-grandi (10 cm di grandezza)

  • 500 grammi di farina
  • 300 grammi di zucchero
  • 1 cucchiaio di spezie miste (cannella, chiodi di garofano, coriandolo, anice stellato, noce moscata)
  • 2 cucchiaini di cacao amaro
  • 5 grammi di ammoniaca per alimenti (o 1/2 bustina di lievito)
  • 1 arancia
  • 1 mandarino
  • acqua calda
  • cioccolato fondente

Procedimento

  1. Prendere la farina e disporla su un piano di lavoro o anche dentro una ciotola molto capiente, praticare un foro al centro e versare al suo interno lo zucchero, l’ammoniaca (o il lievito) e il cacao amaro.
  2. Aggiungere anche la buccia grattata e il succo dell’arancia, la buccia grattata e il succo del mandarino e le spezie miste.
  3. Impastare gli ingredienti formando un panetto compatto (se necessario per far compattare aggiungere acqua calda!) e senza grumi da mettere a riposare in frigorifero per circa 1 ora.
  4. Scaldare il forno a 200°. Riprendere l’impasto, lavorarlo velocemente e stenderlo con un mattarello ad un’altezza di circa 1 cm (si gonfiano leggermente in forno) quindi ricavare dalla pasta dei rombi usando un coltello o un apposito stampo e adagiare su una teglia rivestita di carta forno.
  5. Cuocere per 15 minuti a 180° (forno ventilato, calcolando che devono essere morbido non secchi!) e lasciar raffreddare per bene prima di glassare con il cioccolato fondente sciolto a bagnomaria spennellato sopra e sotto i biscotti.

Tempo di preparazione: 2 ore

Se ti piace questo articolo condividilo!

Categorie: Ricette, Ricette biscotti semplici, Ricette dolci e frutta, Ricette Natale
Articolo scritto da Veruska Anconitano aka La Cuochina Sopraffina

Categorie

Iscriviti alla newsletter e ricevi contenuti esclusivi via email

Articoli più popolari

Pinsa romana: ricetta, impasto e informazioni
Torta di mele ricetta classica della nonna
Pancakes proteici ricetta facile e veloce
Limoncello Ricetta Perfetta
Ricetta Cheesecake Philadelphia Fredda
Pasta al Forno Ricetta Classica Semplice
Pasta al Forno Bianca Ricetta Veloce Cremosa
Dove mangiare a Roma tipico
Besciamella ricetta veloce e semplice
Gnocchi alla romana ricetta originale
Ricetta Torta al Limone e Mandorle
Cremor tartaro, cos'è, come si usa
Ricetta Biscotti di Pasqua Decorati
Ricetta Biscotti Semplici e Veloci
Ricetta Castagnole Morbide Fritte e al Forno
Ricetta pane fatto in casa
Ricetta Cheesecake Arcobaleno Fredda
Peso alimenti crudi e cotti: la guida con la tabella completa
Amatriciana ricetta originale di Amatrice
Bucarest cosa vedere e dove mangiare
Pancakes ricetta originale americana
Pasta alla carbonara, ricetta originale
Organizzare un viaggio in Irlanda: consigli e dritte imperdibili
Frittelle dolci veloci e semplici senza lievitazione
Tiramisù ricetta originale della nonna
Gnocchi di patate fatti in casa ricetta della nonna
Ricetta Spaghetti Cacio e Pepe Originale Romana
Tabella conversione unità di misura americane in cucina
Pizza napoletana ricetta originale semplice
Come fare la focaccia genovese a casa con la ricetta originale
La ricetta facile e veloce dei muffin al cioccolato
Crostata di frutta fresca con crema pasticcera
Ricetta pasta frolla originale della nonna
Ricetta crema pasticcera classica
Supplì di riso, ricetta originale da Roma
Polpette alla romana al sugo, ecco la ricetta
Ricetta crepes dolci e salate
Questo sito usa cookies. Visitandolo accetti la Privacy / Cookie policy