Red Velvet Cake originale: ricetta americana classica

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Red Velvet Cake: una delle più classiche torte americane ricche e coloratissime, da preparare in qualsiasi occasioni e che si presta benissimo al San Valentino proprio per via del suo colore e della sua consistenza. La ricetta che ti propongo è classicissima e originale, arriva direttamente dagli Usa. Non è una ricetta veloce e semplicissima, ma è una ricetta che una volta preparata entra a pieno titolo nell’archivio di quelle da fare e rifare.

La colorazione rossa di questa red velvet cake nasce dalla combinazione chimica di diversi agenti che, unendosi, determinano la colorazione della base; per accentuare il colore rosso si possono usare dei coloranti alimentari privi di agenti chimici oppure, come faccio io, dell’estratto di barbabietola oppure del succo di fragole. Attenzione: estratto di barbabietola NON succo. L’estratto è più cremoso, rosso e a contatto con il cacao diventa ancora più rosso. Il succo è troppo liquido e non ce la fa a colorare la base.

Il segreto di una buona e morbida Red Velvet Cake americana originale è la lavorazione degli ingredienti che non vanno mescolati troppo altrimenti in cottura tenderanno a seccarsi.

Fondamentale la farcitura: in questo caso io utilizzo la classica crema al formaggio che è perfetta per questa torta dal momento che la sua acidità contrasta con il dolce delle basi. Si può usare anche una crema al burro o cambiare del tutto le carte in tavola usando una classica crema al mascarpone (mascarpone+panna), panna montata molto compatta oppure una crema pasticciera ben ferma. V

Per ottenere tre strati uguali puoi seguire il classico metodo che consiste nell’usare una teglia più alta e da questa ricavare tre basi oppure infornare l’impasto dentro 3 teglie della stessa dimensione, così da sfornare e doverle solo farcire impilandole una sull’altra. Se scegli questo secondo metodo, ti consiglio il kit della Wilton che ti permette di creare torte fino a 5 strati.

Passiamo ora alle dosi e alle spiegazioni per preparare una perfetta Red Velvet Cake con la ricetta americana originale, da servire a San Valentino e non solo!

Ingredienti per una torta da 21 cm di diametro a tre strati

Per la base

  • 350 grammi di farina
  • 200 grammi di zucchero
  • 150 gr di burro
  • 3 uova grandi
  • 5 cucchiai di colorante rosso naturale (o nel mio caso estratto di barbabietola rossa)
  • 250 grammi di latticello
  • 1 cucchiaino di aceto di mele
  • 1 cucchiaino di aceto bianco
  • 1 cucchiaino di bicarbonato
  • 15 grammi di cacao amaro
  • 1 cucchiaino scarso di sale

Per la crema al formaggio

  • 450 grammi di formaggio spalmabile a temperatura ambiente
  • 100 grammi di burro leggermente salato temperatura ambiente
  • 480 grammi di zucchero a velo
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Ricetta Red Velvet Cake Originale Americana

  • Setacciare farina, cacao e sale in una ciotola. In un’altra ciotola mescolare burro e zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere le uova una alla volta continuando a mescolare quindi aggiungere il latticello e il colorante o l’estratto rosso.
  • Incorporare al composto a base di burro il composto dei secchi mescolando tutto dal basso verso l’alto in modo che il composto burroso non perda la sua spumosità.
  • Versare il bicarbonato dentro una ciotola di vetro, aggiungere l’aceto bianco e quello di mele e sbattere per bene quindi aggiungere velocemente all’impasto mescolando di continuo per far amalgamare.
  • Infornare per 40 minuti in forno già caldo, dentro una teglia imburrata, e lasciar cuocere a 170°. Sfornare e mettere a raffreddare.
  • Preparare la crema al formaggio sbattendo tutti gli ingredienti insieme.
  • Una volta che la torta si sarà freddata del tutto tagliarla orizzontalmente in tre parti e farcire con la crema tra uno strato e l’altro senza esagerare. Con la crema restante rivestire tutto l’esterno della torta livellando con una spatola.
  • Mettere a riposare a temperatura ambiente quindi tenere in frigo per almeno 15 minuti prima di servire.

Tempo di preparazione: 3 ore

Altre informazioni utili per una Red Velvet Cake originale e perfetta

  • Seguendo queste dosi otterrai una torta di 18 cm di diametro usando il metodo delle tre teglie o di 21-22 cm usando una teglia e unica e poi tagliando la torta una volta cotta;
  • Se usi teglie di grandezza diversa, una volta cotte le diverse basi decidi la grandezza da dare a tutte in modo che siano uguali e tagliale con un coltello. Puoi sbriciolare la torta rimasta e con questa farcire la parte superiore della torta;
  • Le basi della torta devono essere fredde prima di essere farcite. Se provi a farcire la torta quando la base è ancora calda, questa collasserà su sé stessa e il risultato finale sarà pessimo;
  • Una volta pronta, riponi la torta in frigorifero e ricordati di toglierla almeno 15 minuti prima di servirla in modo tale che non sia troppo fredda;
  • Non lasciare la torta fuori dal frigorifero a lungo altrimenti la crema si ammorbidirà troppo e potrebbe diventare acida;
  • Se hai dell’impasto avanzato, cuocilo e sbriciolalo sulla torta come nella foto qui sopra. Otterrai una Red Velvet Originale ancora più bella da portare a tavola;
  • Una volta preparata, la Red Velvet originale si mantiene bene per 3 giorni in frigorifero, avendo l’accortezza di coprirla per evitare che il formaggio assimili gli odori degli altri prodotti.
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Categorie: Ricette, Ricette dolci e frutta, Ricette torte
Articolo scritto da Veruska Anconitano aka La Cuochina Sopraffina

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