Tronchetto di Natale: la ricetta facile del dolce natalizio
Autore: Veruska Anconitano, Award-Winning Food Travel Journalist, Sommelier & Outdoor Lover
Informazioni sull'autore
Veruska Anconitano
Veruska è una Consulente nella SEO Multilingue e nella Localizzazione. Iscritta all'ODG, è una sommelier certificata ed una giornalista di viaggi enogastronomici, premiata tra le altre cose come World Best Food Travel Journalist. È anche una grande appassionata di attività all'aperto. Veruska è co-proprietaria di diversi siti che offrono servizi a un pubblico globale.
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Sommario dei contenuti
- Ingredienti per per un rotolo medio
- Procedimento
- tempistiche
- Consigli per un tronchetto di Natale perfetto
- Come decorare il tronchetto di Natale
- Come tagliare il tronchetto di Natale
- Quanto dura il tronchetto di Natale?
- Tronchetto di Natale: le origini e le usanze
- Tronchetto di Natale furbo e senza cottura
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Tronchetto di Natale: c’è chi lo chiama rotolo di Natale, chi tronchetto e chi preferisce dargli il nome straniero di Bûche de Noël ma la sostanza è la stessa. Una base morbida tipo pan di spagna, ripiena, ricoperta con la cioccolata, decorata con i sapori tipici del Natale ed ecco pronto il perfetto dolce di Natale da portare a tavola per amici e parenti.
Questo tronchetto non ha farina, è completamente gluten free per cui l’unica accortezza è scegliere la cioccolata consentita.
Questa versione del classico tronchetto di Natale è arricchita dalla presenza delle clementine, succo e buccia, che conferiscono un sapore particolare alla panna all’interno dentro.
Per arrotolare per bene questo tronchetto, basta prendere uno straccio di cotone leggermente bagnato, trasferire la base su di esso e arrotolare in modo che l’umdità dello straccio aiuti la base a non spezzarsi.
Ingredienti per per un rotolo medio
Per la base
- 200 grammi di cioccolata al latte
- 7 uova
- 200 grammi di zucchero di canna Demerara
- 3 cucchiai di cacao amaro in polvere
- Succo e buccia di 1 clementina
- Succo di 1 clementina
Per il ripieno
- 200 ml di panna fresca da montare
- 200 ml di creme fraiche (o formaggio spalmabile)
- 2 cucchiai di zucchero a velo
- Succo e buccia di 3 clementine
Per la copertura
- 200 grammi di cioccolato al latte
- 200 ml di panna fresca da montare
- 2 cucchiai di zucchero a velo
Procedimento
- Scaldare il forno a 200° e nel frattempo coprire una teglia (37×25 cm nel mio caso) con la carta forno.
- Preparare il ripieno del rotolo sbattendo la panna con la creme fraiche, lo zucchero a velo. il succo e la buccia grattata delle 3 clementine quindi mettere in frigorifero per circa 1 ora.
- Sciogliere il cioccolato al latte a bagnomaria e, una volta sciolto, metterlo da parte per farlo raffreddare.
- Sbattere in una ciotola i 7 tuorli dell’uovo con lo zucchero di canna fino a quando non si forma un composto abbastanza appiccicoso. Aggiungere a questo composto il cacao in polvere, la cioccolata sciolta, il succo e la buccia grattata della clementina e mescolare nuovamente con lo sbattitore fino a quando tutti gli ingredienti non sono ben amalgamati.
- In una ciotola a parte montare a neve ferma le 7 chiare dell’uovo e aggiungerle gradualmente all’impasto al cioccolato mescolando dal basso verso l’alto con una spatolina o un cucchiaio di legno per evitare che gli albumi montati si smontino.
- Versare tutto l’impasto nella teglia spargendolo per bene quindi cuocere a 180° per circa 15 minuti. Sfornare, lasciar intiepidire quindi staccare l’impasto dalla carta e trasferirlo su uno strofinaccio di cotone bagnato. Arrotolarlo nello strofinaccio umido (senza stringere troppo sennò si spezza) e lasciarlo raffreddare.
- Preparare la copertura sciogliendo a bagnomaria la cioccolata con la panna e lo zucchero a velo quindi mettere a raffreddare in modo tale che la crema si possa spalmare tranquillamente.
- Una volta che tutto è pronto, spremere il succo di una clementina sul rotolo e spalmare un po’ di ripieno sullo stesso, aggiungere poca crema al cioccolato e terminare con altra crema per il ripieno quindi chiudere il rotolo senza farlo spezzare.
- Trasferire su un piatto o su un tagliere quindi decorare con la copertura al cioccolato praticando delle ondine in superficie con una forchetta e guarnendo a piacere.
- Mettere in frigorifero per almeno 2 ore quindi servire.
tempistiche
Tempo di preparazione: 2 ore
Tempo di cottura: 15 minuti
Tempo totale: 2.3 ore
Consigli per un tronchetto di Natale perfetto
- La pasta va cotta per un massimo di 15 minuti e senza mai aprire il forno durante la cottura. Se viene cotta troppo, nel momento in cui proverai ad arrotolarla il tronchetto si spezzerà;
- Puoi ammorbidire la base cospargendola con una bagna a base di latte o di liquore, eliminando il succo di clementina oppure tenendolo per conferire al rotolo un sapore ancora più peculiare;
- La crema può essere farcita e aromatizzata a piacere: basta per esempio aggiungere frutta secca oppure gocce di cioccolata per un risultato ancora più spettacolare;
- Ti consigliamo di preparare il tronchetto 24 ore prima di consumarlo e di metterlo in frigorifero in modo che la crema avrà tempo e modo di rapprendersi per bene.
Come decorare il tronchetto di Natale
Il tronchetto di Natale può essere decorato in tanti modi diversi: la base di cioccolata all’esterno può infatti essere arricchita con tanti motivi che renderanno il tuo tronchetto ancora più delizioso e unico. Tra questi:
- Biscotti di Natale: prepara dei biscottini di Natale e appoggiali sul tronchetto per un effetto davvero particolare;
- Decorazioni in pasta di zucchero: acquista della pasta di zucchero e crea delle figure natalizie che appoggerai sul dolce. Aiutati con degli stampini appositi per un risultato davvero bello da vedere;
- Frutta secca: sbriciola della frutta secca e cospargi il tuo tronchetto. Il sapore di questi ingredienti arricchirà il tuo dolce e lo renderà ancora più gustoso.
Come tagliare il tronchetto di Natale
Una volta pronto anche se ti sembra peccato dovrai prima o poi tagliare il tuo tronchetto di Natale. Come fare per evitare che si spezzi? Ecco alcuni consigli per te:
- Prendi un coltello lungo e a lama affilata e liscia. Evita i coltelli a seghetta perché non permettono un taglio uniforme;
- Inumidisci leggermente la lama;
- Prendi il tronchetto e inizia a tagliare dal centro in modo da dividere il dolce quasi a metà;
- Una volta diviso, potrai tagliare le fette facilmente e della dimensioni che preferisci;
- Prendi ciascuna fetta con una paletta facendo attenzione ad agganciarla perfettamente dalla base e sistemala su un piatto.
Se hai deciso di dare una forma a tronco con le diramazioni dell’albero, ricordati di tagliare anche le diramazioni in modo da poter lavorare solo con pezzi regolari della tua torta.
Una paletta per torta è indispensabile per tagliare correttamente il tronchetto di Natale; ti consigliamo questa base di Tescoma che costa poco e fa il suo dovere egregiamente.
Quanto dura il tronchetto di Natale?
A patto che si riesca a resistere, il tronchetto di Natale si mantiene in frigorifero per almeno 3-4 giorni perdendo piano piano il suo sapore e la sua consistenza.
Tronchetto di Natale: le origini e le usanze
Questo dolce di Natale si fa risalire all’usanza nordica di far ardere un ceppo di legno nel camino la sera della vigilia di Natale; in tempi antichi, veniva usato un tipo di legno molto resistente e il ceppo era di solito molto grande. In questo modo sarebbe durato fino all’Epifania, e le sue ceneri erano considerate di buon auspicio per l’anno venturo. Nelle popolazioni cattoliche, il ceppo è simbolico perché si pensa servisse a scaldare Gesù nella stalla.
Tronchetto di Natale furbo e senza cottura
Se non hai tempo, puoi preparare un rotolo di Natale senza cottura: prendi due fette di pandoro, schiacciale su una superficie dura usando un matterello e bagnale con il succo delle clementine. Aggiungi la crema, arrotola e metti in frigorifero. In questo modo non solo non farai nessuna fatica, ma potrai anche usare il pandoro natalizio in maniera alternativa per creare un dolce davvero buonissimo.
