Torta di mele senza glutine

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La torta di mele senza glutine è un classico dolce da colazione o da merenda che si prepara esattamente come la torta di mele classica, scegliendo però delle farine naturalmente gluten free oppure dei preparati senza glutine e seguendo qualche piccolo accorgimento. Se infatti sai preparare una classica torta di mele, per prepararne una senza glutine non solo devi usare dei prodotti speciali ma devi anche mescolarli in maniera tale che il prodotto finale sia gustoso, proprio come quelli normali.

Ricordati anche, se lavori per persone celiache e allergiche, di usare sempre stoviglie apposite e di evitare contaminazioni che, quando si prepara una torta, sono sempre in agguato anche semplicemente usando gli strumenti che usiamo di solito, frullatore e mixer in primis.

L’elemento fondamentale per una torta di mele senza glutine come si deve è, farine a parte, l’utilizzo dello xantano, collante naturale e senza glutine che conferisce ai lievitati gluten free compattezza e morbidezza allo stesso tempo, aiutando anche la lievitazione. Trovi maggiori informazioni sullo xantano QUI.

La mia versione prevede l’uso di due farine, riso e mais, con il mais usato in percentuale maggiore rispetto al riso per evitare un sapore troppo dolce; puoi anche decidere di usare un mix già pronto che trovi al supermercato, in farmacia o anche online.

Torta di mele senza glutine: ingredienti per una teglia da 20cm

700 grammi di mele
3 uova
50 grammi di burro
200 grammi di farina di mais (la stessa per la polenta, non istantanea!)
100 grammi di farina di riso
1 cucchiaino di xantano in polvere
200 grammi di zucchero
1 bustina di lievito per dolci
1 bicchiere di latte
Scorza grattugiata e succo di un limone

Torta di mele senza glutine: ricetta

  1. Sbucciare le mele, tagliarle a fette sottili e bagnarle con il succo del limone.
  2. Montare gli albumi a neve e in un’altra ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero. Unire gli albumi montati a neve con il composto tuorli+zucchero e amalgamarli per bene dal basso verso l’alto.
  3. Aggiungere la farina, lo xantano, il lievito, la scorza del limone e il burro tagliato a dadini quindi incorporare anche il latte e il lievito e continuare a sbattere.
  4. Incorporare le mele all’impasto e lasciarne delle fette da parte da usare per foderare la base della teglia.
  5. Imburrare e cospargere di zucchero lo stampo.
  6. Coprire lo stampo con le fettine di mela, versare tutto l’impasto e spolverare con zucchero.
  7. Infornare per 30 minuti a 200°, lasciar raffreddare nel forno aperto quindi sfornare e servire.

Tempo di preparazione: 50 minuti circa (varia da forno a forno!)

Se vuoi preparare questa ricetta, guarda il mio video su YouTube (la ricetta in questo caso è della torta di mele classica ma basta usare gli ingredienti di cui sopra e seguire gli stessi passaggi):

Risultato: semplice, veloce e molto molto simile alla torta di mele classica. Un must irrinunciabile.

Variante: puoi aromatizzare la tua torta come preferisci aggiungendo cannella, limone o qualsiasi altra spezia al tuo impasto. Puoi anche aggiungere uvetta strizzata al tuo impasto.

Consiglio: come tutti i lievitati senza glutine, anche questa torta di mele tende a indurire in poco tempo. Consiglio di mangiarla entro e non oltre 3 giorni per un sapore ottimale e di conservarla dentro un porta torta.

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Categorie: Ricette dolci e frutta, Ricette torte
Articolo scritto da Veruska Anconitano aka La Cuochina Sopraffina

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