Tiramisù ricetta originale della nonna

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Il tiramisù originale (a base cioè di savoiardi e crema al mascarpone nella sua ricetta classica) è sicuramente uno dei dessert italiani più amati e conosciuti, sia in Italia che nel mondo, per via della semplicità nel prepararlo ma anche della sua bontà dovuta agli ingredienti, in primis la crema al mascarpone da unire al caffè.

La ricetta originale del tiramisù affonda le radici nella notte dei tempi e nonostante ci sia una corsa per trovare la variante migliore, la versione originale e classica è sempre la migliore.

Tiramisù, le origini

Si contendono la palma di luoghi di nascita del tiramisù almeno tre regioni italiane, il Piemonte, il Friuli Venezia Giulia e la Toscana.

La versione ufficiale sostiene che il tiramisù sia nato proprio in Toscana, a Siena, in occasione della visita del Granduca di Toscana Cosimo de Medici nel XVII secolo quando si decise di preparare un dolce che fosse importante ma allo stesso tempo preparato con ingredienti di facile reperibilità e soprattutto facile da preparare. Da allora il dolce, che prima si chiamava “zuppa del duca”, è entrato nella nostra cultura e stando sempre alle leggende pare che la nobiltà lo chiamò tiramisù attribuendogli delle proprietà afrodisiache.

Secondo i piemontesi il tiramisù sarebbe invece stato inventato da un pasticcere torinese in onore di Camillo Benso conte di Cavour mentre secondo i veneti ad inventare il dolce sarebbe stato il pasticcere del ristorante “el Toulà” di Treviso che era situato vicino una casa chiusa e serviva per tirare su chi usufruiva dei servizi della stessa.

Ecco per te la ricetta originale del tiramisù a base di savoiardi, crema al mascarpone e caffè. Sotto la ricetta altri consigli utili per un tiramisù perfetto, alcune varianti da provare e le risposte alle domande più frequenti.

Ingredienti per 4 persone

  • 3 uova
  • 5 cucchiai di zucchero
  • 500 grammi di mascarpone
  • Caffè espresso
  • Savoiardi
  • Cacao amaro in polvere

Procedimento

  1. Montare gli albumi a neve ferma quindi, una volta pronti, aggiungere lo zucchero e i tuorli e sbattere per far incorporare.
  2. Aggiungere anche il mascarpone e montare fino ad ottenere una crema senza grumi e morbida
  3. Inzuppare i savoiardi nel caffè senza bagnarli troppo e disporli in una pirofila seguendone i contorni.
  4. Coprire con uno strato di crema, livellare e continuare in questo modo alternando crema e savoiardi inzuppati fin ad arrivare alla sommità della pirofila.
  5. Coprire con un ultimo strato di crema e cospargere la superficie con il cacao in polvere. Mettere il tiramisù n frigorifero per qualche ora o per una notte in modo che si compatti. Servire freddo.

tempistiche

Tempo di preparazione: 40 minuti

Tempo di cottura: 0 minuti

Tempo totale: 40 minuti

Tiramisù consigli per la ricetta originale

  • Uova e mascarpone devono essere sempre utilizzati a temperatura ambiente. Se sono troppo freddi, non riescono ad essere amalgamati bene con il resto degli ingredienti;
  • Gli albumi vanno montati a neve fermissima: questo è un passaggio fondamentale per evitare che la crema al mascarpone sia troppo liquida;
  • Il caffè non va mai zuccherato e andrebbe lasciato freddare o almeno intiepidire prima di usarlo;
  • Se decidi di spolverare lo strato finale con cacao, ricordati di usare solo cacao amaro;
  • I biscotti perfetti per fare il tiramisù sono i Savoiardi che vanno bagnati molto velocemente, in modo che non si inzuppino troppo;
  • Non avere fretta: il tiramisù deve essere conservato per almeno 2 ore in frigorifero prima di essere servito. Ancora meglio aspettare una notte intera.

Quando si prepara il tiramisù secondo la ricetta originale, ci sono delle domande classiche a cui abbiamo cercato di rispondere.

Tiramisù con le uova crude, è sicuro?

Potenzialmente ci sono sempre dei rischi se si utilizzano uova crude ma il tiramisù non richiede pastorizzazione. Se vuoi pastorizzare le uova per evitare problemi allora prepara uno sciroppo di acqua e zucchero e versalo sugli albumi mentre li stai montando in modo da “cuocerli” senza cuocerli davvero.

Tiramisù, tutte le altre varianti

Moltissime, perché se è vero che la ricetta originale del tiramisù prevede caffè e crema al mascarpone, la parte liquida può essere sostituita e resa ancora più stagionale. Ecco qualche idea da copiare:
Tiramisù alle fragole
Tiramisù al pandoro
Tiramisù senza glutine
Tiramisù senza uova
Tiramisù alle fragole senza uova e senza mascarpone
Tiramisù al limone

Posso usare altri biscotti per preparare il tiramisù?

La ricetta classica e originale prevede che si utilizzino savoiardi (che puoi preparare anche a casa con questa ricetta per i savoiardi!) ma nel tempo è stata modificata e oggi si utilizzano anche altri biscotti e, in qualche caso, il Pan di Spagna.

Esiste una dose ideale per preparare la crema?

La cosa più bella della ricetta del tiramisù è che le dosi ufficiali non esistono e ognuno può deciderle in base ai propri gusti. In linea di massima, si utilizzano 500 grammi di zucchero ogni 500 grammi di mascarpone e 5 uova. In questo modo però la crema può risultare eccessivamente pesante e dolce.

Il liquore va aggiunto o no?

Secondo tradizione no ma anche in questo caso c’è chi lo aggiunge. Se decidi di aggiungerlo scegline uno dolciastro da aggiungere magari al caffè così da rendere più saporiti i savoiardi. Il Marsala e il rum sono tra i più usati.

Quanto si conserva questo tiramisù originale senza perdere sapore e consistenza?

Il tiramisù si conserva in frigorifero, in un contenitore con coperchio, per un massimo di 2 giorni. Volendo lo si può congelare e mangiare entro un mese ricordandosi di scongelarlo in frigorifero la sera precedente.

Tiramisù ricetta originale: il video

Foto di Giuseppe Milo

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Categorie: Ricette, Ricette dolci e frutta, Ricette sfiziose, Ricette torte
Articolo scritto da Veruska Anconitano aka La Cuochina Sopraffina

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