Sanguinaccio, la ricetta originale napoletana per Carnevale

Sanguinaccio, una delle ricette più particolari e uniche della nostra tradizione culinaria, preparata in maniera davvero peculiare e con un ingrediente strano: sangue di maiale. Il sanguinaccio dolce è una ricetta tipica del napoletano che si preparava originariamente con il sangue del maiale per Carnevale.

Oggi è rarissimo, se non impossibile, trovare il sanguinaccio preparato col sangue del maiale perché la vendita di questo ingrediente è stata vietata e quindi si sostituisce con il cioccolato amaro ma chi ha il maiale a casa o ha la possibilità di avere il sangue di maiale ancora lo prepara così; la cosa fondamentale da ricordare è che il sangue non deve essere fresco ma deve possibilmente anche essere caldo proprio perché è questo ad assicurarne assicura la bontà. Se è vero che la ricetta originale prevede stessa quantità di latte e sangue di maiale, nella versione di oggi si usa solo latte e dunque invece di 1/2 litro e 1/2 litro si prepara il sanguinaccio dolce usando 1 litro di latte e seguendo poi lo stesso procedimento per il risultato della foto.

Il sanguinaccio è dolce ma non troppo e come tutte le mousse e le preparazioni a base di cioccolato si mantiene bene per almeno una settimana in frigorifero e perde pian piano consistenza e sapore.

Questa è la mia ricetta originale per preparare il sanguinaccio di Carnevale usando sangue di maiale che puoi sostituire con un litro di latte intero.