I saltimbocca alla romana seguendo la ricetta originale

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Saltimbocca alla romana: li conosci? Si tratta di uno dei piatti più tradizionali della cucina romana, una ricetta che si tramanda di generazione in generazione è che è davvero semplice da preparare. I saltimbocca alla romana non sono altro che fettine di vitello cotte con prosciutto crudo e salvia ma, soprattutto, con vino e burro e per questo motivo saporite, corpose e buonissime.

Te ne avevo già proposta una mia versione molto più leggera e ancora più veloce ma quella che segue è quella originalissima di ricetta per portare a tavola dei saltimbocca alla romana gustosi e appetitosi, ottimi per una cena veloce ma anche per un pranzo più elaborato.

La cosa importante è rispettare la ricetta originale usando carne di vitello, prosciutto crudo e salvia; ricordati che i saltimbocca non si arrotolano e non si utilizza mai la farina nella ricetta originale.

Fondamentale è che la carne sia tenera e morbida ma che, soprattutto, venga battuta prima della cottura in mod che le fibre si allarghino e dunque la carne resti più morbida.

Per preparare i saltimbocca occorrono 15 minuti di orologio: questo significa che non è il caso di prepararli prima perchè la carne rischia di diventare troppo dura e il condimento di perdere sapore. Allo stesso modo, se li prepari e li congeli l’effetto e il sapore saranno diversi per cui ti consiglio di prepararli e servirli subito.

Ingredienti per 4 persone

  • 4 fettine di vitello
  • 4 fette di prosciutto crudo
  • 4 foglie di salvia
  • 30 grammi di burro
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • sale
  • pepe

Procedimento

Eliminare gli eventuali nervetti dalla carne e batterla con un batticarne dopo averla “chiusa” tra due fogli di carta forno. Lavare e asciugare la salvia facendo attenzione a non romperla.
Adagiare una fettina di prosciutto su ogni fettina di carne quindi disporre una foglia di salvia su ogni fettina fermando con uno stuzzicadenti.
Far sciogliere il burro e quando inizia a soffriggere adagiare i saltimbocca e cuocerli per farli rosolare un paio di minuti per ogni lato. Una volta rosolati sfumare con il vino bianco e lasciar cuocere. Salare e aggiungere pepe quindi servire bagnandoli con il sughetto di cottura.

Tempo di preparazione: 15 minuti

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Categorie: Ricette, Ricette romane, Ricette secondi piatti, Secondi piatti carne
Articolo scritto da Veruska Anconitano aka La Cuochina Sopraffina

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