I saltimbocca alla romana seguendo la ricetta originale

Saltimbocca alla romana: li conosci? Si tratta di uno dei piatti più tradizionali della cucina romana, una ricetta che si tramanda di generazione in generazione è che è davvero semplice da preparare. I saltimbocca alla romana non sono altro che fettine di vitello cotte con prosciutto crudo e salvia ma, soprattutto, con vino e burro e per questo motivo saporite, corpose e buonissime.

Te ne avevo già proposta una mia versione molto più leggera e ancora più veloce ma quella che segue è quella originalissima di ricetta per portare a tavola dei saltimbocca alla romana gustosi e appetitosi, ottimi per una cena veloce ma anche per un pranzo più elaborato.

La cosa importante è rispettare la ricetta originale usando carne di vitello, prosciutto crudo e salvia; ricordati che i saltimbocca non si arrotolano e non si utilizza mai la farina nella ricetta originale.

Fondamentale è che la carne sia tenera e morbida ma che, soprattutto, venga battuta prima della cottura in mod che le fibre si allarghino e dunque la carne resti più morbida.

Per preparare i saltimbocca occorrono 15 minuti di orologio: questo significa che non è il caso di prepararli prima perchè la carne rischia di diventare troppo dura e il condimento di perdere sapore. Allo stesso modo, se li prepari e li congeli l’effetto e il sapore saranno diversi per cui ti consiglio di prepararli e servirli subito.