Ricetta Risotto alla Zucca e Salsiccia

Se ti piace questo articolo condividilo!

Se stai cercando la ricetta perfetta per un risotto alla zucca buonissimo e facilissimo, questa è quella che devi segnarti: contiene zucca e salsiccia, due ingredienti che si sposano benissimo tra di loro, e una grattata di Pecorino romano, che conferisce una leggera piccantezza al tutto.

Il risotto alla zucca è una ricetta classica della tradizione italiana, in special modo al Nord: la cremina gustosa che si forma dall’unione dell’amido del riso e della zucca rende questo piatto gustoso e delicato, adatto alle giornate invernali e autunnali, quando ci si vuole viziare e deliziare con i migliori prodotti di stagione.

Un primo piatto confortevole, che si prepara in pochissimo tempo e che arricchito con la salsiccia è ancora più gustoso e appetitoso, ideale per essere gustato con un bel bicchiere di vino rosso.

Ingredienti per 2 porzioni

  • 180 grammi di riso Arborio
  • 2 cucchiai di olio
  • 1 litro di brodo vegetale
  • 100 grammi di salsiccia
  • Pecorino romano
  • 130 grammi di zucca (peso netto)
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • Sale

Procedimento

  1. Preparare il brodo vegetale (usando il dado fatto in casa o comprato oppure mettendo a bollire sedano, carote, cipolla e patate) quindi filtrarlo e metterlo in una ciotola;
  2. Tagliare la zucca a dadi grossolani con tutta la buccia quindi metterla in una teglia da forno abbastanza alta con poca acqua e cuocerla a 200° fin quando non diventa morbida;
  3. Una volta ammorbidita togliere la buccia esterna e schiacciare tutta la zucca con un frullatore a immersione. Metterla da parte;
  4. Sbriciolare la salsiccia e metterla a rosolare in una padella antiaderente senza olio;
  5. Scaldare l'olio in una padella grande quindi, quando è caldo, far tostare il riso per un paio di minuti girando per non farlo attaccare;
  6. Far sfumare con il vino bianco e iniziare ad unire gradualmente il brodo bollente avendo cura di mescolare spesso e di rabboccare spesso con il brodo per evitare che si asciughi;
  7. Quasi alla fine della cottura aggiungere la polpa di zucca e la salsiccia e mescolare per finire di cuocere;
  8. Spegnere a cottura ultimata, aggiungere pecorino in quantità a piacere, mescolare e servire caldo.

tempistiche

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 15 minuti

Tempo totale: 30 minuti

Risotto alla Zucca: trucchi e consigli

  • E’ possibile aggiungere della cipolla per insaporire e sostituire il Pecorino con il Parmigiano;
  • Se avanza, è possibile riporre il risotto in un contenitore ermetico e, una volta completamente freddo, metterlo in frigo. Resterà come appena preparato per un paio di giorni e potrà essere messo a riscaldare in una pentola con poco brodo vegetale o anche in forno;
  • Per un riciclo creativo, prepara delle palline, infarinale e friggile in olio bollente come se fossero degli arancini;
  • Il segreto di questo risotto è la cottura che deve seguire pedissequamente i passaggi descritti sopra: non esagerare mai con il brodo ma aggiungerlo piano piano in modo che il riso non scuocia e allo stesso tempo non si secchi;
Se ti piace questo articolo condividilo!
Vota questo post

Categorie: Ricette, Ricette primi piatti, Ricette risotti, Ricette zucca
Articolo scritto da Veruska Anconitano aka La Cuochina Sopraffina
Iscriviti alla newsletter e ricevi contenuti esclusivi via email

Socializziamo

Questo sito usa cookies. Visitandolo accetti la Privacy / Cookie policy