Riso, patate e cozze alla barese: la ricetta originale della tiella

Quando si parla di riso, patate e cozze l’unica ricetta originale che viene in mente è sicuramente quella barese: il piatto è infatti tipico della zona e un viaggio a Bari e provincia non può prescindere dall’assaggio di uno dei primi più buoni della nostra tradizione italiana, chiamato anche tiella.

La tiella è la teglia dentro la quale riso, patate e cozze viene preparato ma per traslazione il nome è usato anche per indicare il piatto vero e proprio; la particolarità della tiella barese è che si compone di strati di ingredienti, in questo caso riso, patate e cozze, che vengono assemblate in modo da formare quasi una torta rustica, da servire come piatto unico.

Non è certamente un piatto leggero vista l’abbondanza di ingredienti ma è sicuramente un piatto tutto da gustare. Come tutte le ricette della tradizione, anche riso, patate e cozze viene preparato in maniera diversa tenendo sempre fede alla disposizione degli ingredienti e anche al tipo di ingredienti utilizzati. Ma, chiaramente, tutti quelli che lo preparano tendono a sottolineare come la loro sia la ricetta originale.

Di tiella con riso, patate e cozze ne esistono diverse varietà; se la barese che ti propongo io è probabilmente quella più conosciuta, anche la tiella tarantina è molto famosa. La tiella tarantina prevede, oltre all’uso di patate, cozze e pomodoro anche l’aggiunta di zucchine affettate sottili alternate alle cipolle, anche queste affettate sottilmente.

Tiella si chiama anche una sorta di focaccia ripiena che si prepara, per esempio, a Gaeta ed è per questo che la tiella barese viene solitamente identificata con la dicitura “riso, patate e cozze”.

Prima di passare alla ricetta completa, ti lascio qualche indicazione su come scegliere le cozze che, essendo fondamentali per la tiella barese, devono essere di prima qualità:

1. Il periodo migliore per acquistare le cozze va da maggio ad agosto, quando sono più polpose e saporite;
2. Le cozze fresche hanno i gusci ben chiusi e questo indica che il mitilo, il mollusco vero e proprio, è fresco e integro;
3. Le cozze devono essere sempre tracciabili, per cui è bene preferire quelle in retina con etichetta che riporta tutti i dati relativi al prodotto.

Ecco per te la ricetta di questo riso, patate e cozze alla barese che sicuramente ti lascerà a bocca aperta!