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Spaghetti alla Puttanesca Classici

Semplice e velocissima da preparare, gli spaghetti alla puttanesca sono uno dei grandi vanti della cucina italiana se non altro perché ne rappresenta a pieno titolo il colore e la vitalità. Un po’ come la carrettiera, meno conosciuta e per questo ancora più unica.

La ricetta della pasta alla puttanesca è tipicamente napoletana e laziale ma è diventata parte del patrimonio culinario italiano e tra le paste più imitate e preparate anche all’estero.

Storia della pasta alla puttanesca

Il nome di questa pasta si dice arrivi direttamente dalle case d’appuntamento dove veniva preparato proprio questo piatto che, velocissimo e semplicissimo, attirava persone di ogni ceto e provenienza.

La differenza tra la versione napoletana e quella laziale sta nella presenza delle acciughe: in Campania non si mettono mentre nel Lazio sono parte fondamentale del piatto.

Passiamo alla ricetta per preparare questi spaghetti alla puttanesca in casa e farli amare da tutta la famiglia.

Ingredienti per 4 persone

  • 400 grammi di spaghetti
  • 500 grammi di pelati o pomodori pachino tagliati a metà
  • 100 grammi di olive nere denocciolate
  • 4 acciughe
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 cucchiaio di capperi
  • prezzemolo
  • peperoncino
  • olio extravergine di oliva
  • sale

Procedimento

  1. Scaldare l’olio in una padella, aggiungere l’aglio sbucciato, il peperoncino, le acciughe sminuzzate, le olive tagliate a rondelle e i capperi tagliati a metà. Lasciar soffriggere tutti gli ingredienti quindi aggiungere i pomodori pelati e lasciar cuocere per massimo 15 minuti, ovvero fin quando il sugo non si sarà leggermente ristretto.
  2. Aggiustare di sale e aggiungere anche prezzemolo tritato a cottura terminata.
  3. Cuocere gli spaghetti al dente quindi scolarli, versarli nella padella con il sugo e saltarli per qualche minuto. Servire gli spaghetti alla puttanesca con prezzemolo fresco.

tempistiche

Tempo di preparazione: 5 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Tempo totale: 25 minuti

Consigli e segreti per una puttanesca perfetta

  • Fare sempre attenzione al sale: gli ingredienti della puttanesca ne contengono già in quantità abbondanti, per cui è sempre meglio metterne meno piuttosto che esagerare;
  • Mai utilizzare il burro, che viene utilizzato per creare la crema: si tratta di un’aggiunta posticcia e non originale alla ricetta, che la snatura e ne altera del tutto il sapore;
  • E’ possibile utilizzare pomodori rossi maturi freschi avendo l’accortezza di scottarli leggermente in acqua bollente in modo da eliminare la pelle;
  • Nel caso in cui avanzino, questi spaghetti possono essere riscaldati in poco olio dentro una padella antiaderente;
  • Non aggiungere mai parmigiano o pecorino: il piatto è di suo molto saporito e sia le olive che i capperi si sposano male con i formaggi. Il solo prezzemolo alleggerisce il sapore, rendendo questo piatto davvero perfetto;
  • Se prepari la salsa in anticipo, puoi conservarla in frigorifero dentro un contenitore ermetico per massimo 3 giorni. Puoi congelarla, usandola al bisogno previo scongelamento in frigorifero.
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Informazioni sull'autore
Veruska Anconitano
Veruska è una giornalista di viaggi enogastronomici premiata come Best Food Travel Journalist. Sommelier, oltre a cucinare e viaggiare è spesso chiamata a raccontare la sua esperienza durante eventi e seminari.
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