Peperoni al forno ripieni di quinoa

I peperoni al forno ripieni di quinoa sono una delle ricette più buone e particolari per la bella stagione: l’arrivo dei peperoni permette infatti di portare in tavola piatti appetitosi, semplici da preparare e che possono essere preparati in anticipo e riscaldati il giorno dopo o consumati freddi.

Se hai in mente la ricetta dei peperoni ripieni di carne, quella che ti propongo è la variante più particolare e che può essere declinata anche in versione vegetariana per chi non consuma carne e pesce. Se vuoi preparare una teglia piena di verdure ripiene puoi cuocere insieme peperoni e zucchine ma non i pomodori con il riso che invece vanno sempre cotti in forno da soli perché hanno tempi di cottura diversi.

La particolarità di questi peperoni al forno ripieni è la quinoa, uno degli alimenti più versatili e ricchi di proprietà benefiche in assoluto: semplice da trovare sia in versione chiara che in versione scura, è anche semplicissima da cucinare. Basta infatti seguire le istruzioni sulla confezione e cuocerla in acqua bollente fino a quando non diventa leggermente morbida. A quel punto, la si può mangiare condita con verdure o altri ingredienti o usare, come in questo caso, per riempire i peperoni.

Nella scelta della quinoa ricordati di preferire quella biologica, che è più controllata, e allo stesso modo per quel che riguarda i peperoni acquistali intatti e senza macchie. I peperoni rossi e quelli gialli sono da preferire perché più dolci e più succosi rispetto ai verdi.

I peperoni ripieni di quinoa possono essere mangiati entro 2 giorni dalla preparazione; ti basta tenerli in frigorifero e riscaldarli in forno con poca acqua calda. Non possono essere surgelati perché anche se li si scongelasse in frigorifero resterebbero troppo bagnati.

[Foto di Giuseppe]