Peperoni al forno ripieni di quinoa

I peperoni al forno ripieni di quinoa sono una delle ricette più buone e particolari per la bella stagione: l’arrivo dei peperoni permette infatti di portare in tavola piatti appetitosi, semplici da preparare e che possono essere preparati in anticipo e riscaldati il giorno dopo o consumati freddi.

Se hai in mente la ricetta dei peperoni ripieni di carne, quella che ti propongo è la variante più particolare e che può essere declinata anche in versione vegetariana per chi non consuma carne e pesce. Se vuoi preparare una teglia piena di verdure ripiene puoi cuocere insieme peperoni e zucchine ma non i pomodori con il riso che invece vanno sempre cotti in forno da soli perché hanno tempi di cottura diversi.

La particolarità di questi peperoni al forno ripieni è la quinoa, uno degli alimenti più versatili e ricchi di proprietà benefiche in assoluto: semplice da trovare sia in versione chiara che in versione scura, è anche semplicissima da cucinare. Basta infatti seguire le istruzioni sulla confezione e cuocerla in acqua bollente fino a quando non diventa leggermente morbida. A quel punto, la si può mangiare condita con verdure o altri ingredienti o usare, come in questo caso, per riempire i peperoni.

Nella scelta della quinoa ricordati di preferire quella biologica, che è più controllata, e allo stesso modo per quel che riguarda i peperoni acquistali intatti e senza macchie. I peperoni rossi e quelli gialli sono da preferire perché più dolci e più succosi rispetto ai verdi.

I peperoni ripieni di quinoa possono essere mangiati entro 2 giorni dalla preparazione; ti basta tenerli in frigorifero e riscaldarli in forno con poca acqua calda. Non possono essere surgelati perché anche se li si scongelasse in frigorifero resterebbero troppo bagnati.

Scopri la video ricetta dei peperoni ripieni di quinoa al forno:

[Foto di Giuseppe]