Categorie: Scuola di cucina
Articolo scritto da Veruska Anconitano aka La Cuochina Sopraffina
Pasta di zucchero, ricetta per farla a casa
La pasta di zucchero è un tipo di rivestimento che si utilizza per decorare torte. Importata direttamente dagli Stati Uniti dove è in voga ormai da decenni, da qualche anno è amata anche in Italia da tutti quelli che cercano torte di grande effetto visivo, decorate con maestria da pasticceri esperti.
Non è difficile comprendere il perché del nome “pasta di zucchero”: si tratta infatti di un composto a base prevalentemente di zucchero che viene lavorato fin quando non assume una consistenza malleabile e dunque modellabile a piacere. Simile alla plastilina, può essere bianca oppure colorata usando dei coloranti alimentari appositi, in polvere o in crema.
Nonostante sia all’apparenza facile prepararla, bisogna fare attenzione a non lavorare questa pasta di zucchero troppo con le mani altrimenti diventa dura e, quando la si stende, bisogna fare attenzione a che non faccia le bolle e non si spezzi.
La si può preparare a mano o usando l’impastatrice: calcolando che nel momento in cui inizia a compattarsi lavorarla con le mani può essere faticoso, consiglio l’utilizzo di un’impastatrice a velocità medio-bassa.
Accorgimento da tenere presente nel momento in cui si inizia a lavorare la pasta di zucchero: questa non deve entrare a contatto con l’aria per cui va immediatamente avvolta nella pellicola o nell’alluminio e se non viene utilizzata subito è bene conservarla in frigo tirandola fuori qualche minuto prima del suo utilizzo in modo che si ammorbidisca.
Se infine hai difficoltà a trovare il glucosio sostituiscilo con il miele seguendo questa ricetta.
Ingredienti per un panetto grande
Per la pasta
-
- 400 grammi di zucchero a velo
-
- 5 grammi di colla di pesce
-
- 30 grammi di acqua
- 50 grammi di glucosio
Procedimento
- Mettere la gelatina a bagno per 15 minuti in acqua fredda quindi strizzarla e versarla (senza acqua) in una pentola con i bordi alti insieme al glucosio; in 10 minuti circa e a fuoco basso, sempre mescolando con una spatolina di silicone, lasciar liquefare il tutto senza però farlo bollire (occhio che se arriva al punto di ebollizione diventa caramello)
- Mettere lo zucchero a velo nell’impastatrice e versare a filo il composto liquido ancora caldo iniziando a mescolare a bassa velocità quindi aumentare la velocità fin quando non si forma una vera e propria palla di zucchero.
- Prendere la pasta di zucchero quindi usarla subito oppure riporla nell’alluminio quindi in frigorifero dove si mantiene per qualche giorno o in congelatore dove si mantiene per mesi.
Tempo di preparazione: 30 minuti + raffreddamento
Altre informazioni utili sulla pasta di zucchero
- Se dovessero formarsi dei grumi mentre si sta lavorando la pasta di zucchero, aggiungere qualche cucchiaino d’acqua senza esagerare altrimenti la pasta di zucchero diventa troppo liquida;
- Il glucosio si trova nei supermercati grandi, nelle pasticcerie oppure nei negozi appositi;
- Se vuoi colorarla, ti basterà aggiungere del colorante alimentare (la puntina di uno stuzzicadenti non di più!) all’impasto poco prima della fine;
- Puoi il processo di liquefazione di glucosio e gelatina utilizzando la tecnica del bagnomaria oppure usando il forno a microonde ricordandoti di avviarlo sempre alla temperatura più bassa per 20 secondi, quindi di toglierlo, mescolarlo e rimetterlo dentro ripetendo l’operazione più volte e usando sempre e comunque delle ciotole apposite;
- Il processo di compattamento dello zucchero puo’ essere effettuato anche usando un frullatore< se non si ha l’impastatrice: basta utilizzare un frullatore potente e con lame dure altrimenti non ce la fa a compattare il tutto e rischia di rompersi;
- Per dare consistenza alla pasta di zucchero si può utilizzare anche la glicerina.