Pasta alla gricia, la ricetta originale

La pasta alla gricia, insieme alla pasta all’amatriciana, alla carbonara e alla cacio e pepe la pasta alla gricia è un altro dei piatti tradizionali della cultura romana. E’ un piatto povero che secondo la tradizione sarebbe nata a Grisciano, vicino Amatrice, e non sarebbe altro che l’antenato dell’amatriciana, la versione ancora più povera e contadina di quest’ultima data l’assenza del pomodoro. La ricetta per la gricia è semplicissima anche se vanno tenute in considerazione delle regole per non commettere errori.

Anche in questo caso non si ammette alcuna eccezione: si usa guanciale e non pancetta, si usano bucatini, spaghetti o rigatoni ma anche le penne rigate, si usa pecorino romano e non parmigiano; niente cipolla o aglio perché la ricetta non li vuole, esattamente come per altre preparazioni classiche.

Secondo la tradizione la gricia era preparata dai pastori che scendevano dalle montagne e usavano dunque prodotti economici e di facile reperimento. Si dice che la primissima gricia veniva preparata con la ricotta salata e non con il pecorino che invece veniva venduto perché più redditizio. Pare inoltre che originariamente l’olio non si utilizzasse per far saltare il guanciale, lasciato sciogliere dentro il suo stesso grasso.

Se questa ricetta ti ha conquistato, alla fine dell’articolo trovi anche la videoricetta per prepararla a casa passo passo con me!

[Foto di Giuseppe]