Pasta agli asparagi semplice, veloce e leggera

La pasta agli asparagi è una delle più primaverili possibili e, nonostante i miti relativi a quanto difficile sia cucinare e preparare gli asparagi, è anche una delle più semplici. Il segreto di questa pasta è infatti la scelta di asparagi saporiti e non troppo grandi oltre alla scelta di un buon olio per la cottura degli stessi, che garantisce un risultato davvero incredibile.

Ma partiamo dalla base: come si scelgono gli asparagi per preparare una pasta che abbia sapore e sia anche delicata?

In generale, andrebbero sempre preferiti gli asparagi selvatici ma siccome non tutti abbiamo la possibilità di raccoglierli non resta che scegliere quelli coltivati valutando:

• che le punte siano chiuse;
• che tutta la punta sia soda e dritta;
• che i gambi siano dritti e senza macchie;
• che i gambi, se li si piega, si spezzino e non si flettano;
• che il colore sia verde brillante;
• che non siano avvizziti.

Stai pensando di voler utilizzare asparagi surgelati per questa pasta? Puoi farlo ma ricordati che l’asparago è una verdura piena di acqua e quindi una volta congelato può perdere non solo l’umidità interna che lo caratterizza ma anche le sue caratteristiche e le sue proprietà nutrienti: se puoi, scegli sempre asparagi freschi anche se questo vuol dire limitarsi a preparare questa ricetta solo pochi mesi, o settimane, ogni anno. Scopri di più sugli asparagi cliccando qui.

Gli asparagi sono ricchi di fibre vegetali, acido folico e vitamine e per questo motivo assumerli quando sono in stagione è uno dei modi migliori che abbiamo per prenderci cura del nostro corpo. Per lo stesso motivo, laddove possibile evita di usare panna e creme di diverso tipo, burro compreso, ma lavora i tuoi asparagi a crudo aggiungendo del limone in modo che siano genuini e mantengano tutte le proprietà.

Come vedrai dalla ricetta, questa pasta è un piatto sostanzioso ma allo stesso tempo equilibrato in cui la presenza del limone aiuta a percepirne ancora di più la freschezza; se poi aggiungi della pancetta, come ho fatto io, e frulli una parte degli asparagi avrai una pasta davvero saporita e in grado di far felici tutti.

Risultato: una pasta semplice ma saporita, leggera ma allo stesso tempo adatta per un pasto equilibrato.

Variante: è possibile aggiungere della pancetta o guanciale (come in foto) e ottenere una pasta molto simile a questa a base di crema di asparagi.

Consiglio: gli asparagi sono una delle verdure più complete e per mantenere le loro caratteristiche non vanno messi in frigorifero e consumati al più presto.

[Foto di Giuseppe]