La pizza di Gabriele Bonci senza glutine
La pizza di Gabriele Bonci senza glutine è la versione gluten free della classica pizza di Bonci: croccante sotto, morbida sopra e lievitata al punto giusto.
La particolarità della pizza alla Bonci è la sua preparazione e la lievitazione dal momento che per prepararla occorrono ben 24 ore: si inizia il pomeriggio precedente la sera in cui si vuole mangiare pizza e si finisce appunto la sera prestabilita.
Nel caso della pizza senza glutine, la durata non cambia ma cambia il risultato finale: la pizza infatti non risulta lievitata come la classica con farina normale ma più bassa. Il vantaggio di questo metodo è che la pasta resta compatta e si può stendere senza problemi come fosse una pizza normale.
In questo caso ti raccomando di testare la cottura in base al tuo forno e anche la consistenza degli ingredienti in base all’acqua usata e alla temperatura dell’ambiente dove si opera.
La pizza Bonci senza glutine va preparata e mangiata ma può essere congelata e scongelata al bisogno.
Ingredienti per una teglia
- 500 grammi di mix senza glutine
- 7 grammi di lievito di birra fresco
- 390 grammi di acqua tiepida
- 1 cucchiaio di olio
- 2 cucchiaini di sale
Procedimento
- La sera prima prendere il lievito di birra e tenerlo a temperatura ambiente per circa 1 ora quindi scioglierlo in un bicchiere d’acqua tiepida mescolandolo e lasciandolo riposare. Versare la farina in una ciotola e aggiungere l’acqua con il lievito amalgamando per bene con una forchetta quindi, continuando a mescolare, aggiungere l’acqua tiepida restante. Aggiungere anche il sale e l’olio e mescolare ancora con la forchetta per far amalgamar quindi coprire con un panno di cotone e lasciar riposare per circa 10-12 minuti.
- Versare della farina su un piano di lavoro, rovesciare la ciotola e lavorare l’impasto formando quattro pieghe che vanno dall’esterno verso l’interno prendendo la farina del piano così da consentire all’impasto di asciugarsi.
- Ripetere la stessa operazione fin quando la pasta non risulta asciutta ma non dura quindi formare una palla e riporre in frigo dentro una ciotola grande sul ripiano basso (per evitare che si raffreddi troppo!)
- La sera del giorno dopo togliere l’impasto dal frigo e stenderlo sulla teglia unta di olio lavorandola con le punte delle mani; praticare dei buchi sulla superficie che aiuteranno l’assorbimento del condimento.
- Farcire la pizza e metterla in forno spento a lievitare per 40 minuti quindi accendere il forno a 220° e una volta caldo infornare per circa 25-30 minuti. Sfornare e mangiare.
Tempo di preparazione: 24 ore di lievitazione + 30 minuti di cottura