Chicago pizza pie o deep dish pizza

Autore: Veruska Anconitano, Award-Winning Food Travel Journalist, Sommelier & Outdoor LoverInformazioni autore
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La Chicago pizza pie, detta anche deep dish pizza, è la pizza più amata di Chicago, quella che resiste da decenni in città e che, anzi, oggi identifica la città e si identifica a sua volta con la città americana.

La ricetta di questa pizza che pizza risale a parecchi anni fa e in città sono in diversi a contendersi il titolo di inventori della deep dish pizza che a peraltro reso la città famosa in tutto il mondo; c’è chi dice che sia stata inventata nel 1943 dal titolare della Pizzeria Uno (ancora oggi una delle più famose in città) ma tutti i ristoranti più famosi di Chicago pensano di aver inventato loro stessi la ricetta perfetta.

Una ricetta che presenta diverse particolarità: il burro nella pasta e una pasta che è in realtà una frolla salata (preparata esattamente come una frolla ma lavorata per ottenere i diversi strati come fosse un croissant!) ma anche il fatto che è cotta in speciali teglie rotonde molto alte (simili a quelle che noi usiamo per le torte!) e che il formaggio viene appoggiato sulla base seguito da tutti gli altri ingredienti (che comprendono usualmente carne, tanta carne!).

Il risultato è sicuramente diverso da qualsiasi tipo di pizza italiana: é più vicina ad una torta salata e richiede parecchio tempo per essere preparata. Sicuramente non è la prima scelta per noi italiani, ma se vuoi provarla ecco per te la ricetta della deep dish pizza di Chicago.

Ingredienti per 2 pizze da 23 cm l’una

Per la crosta

    • 500 grammi di farina
    • 75 grammi di farina di mais
    • 1 cucchiaino e mezzo di sale
    • 1 cucchiaino di zucchero semolato
    • 1 cubetto di lievito
    • 300 ml di acqua leggermente tiepida
    • 250 grammi di burro sciolto
    • 250 grammi di burro freddo
    • olio d’oliva

Per la salsa

    • 500 grammi di passata di pomodoro
    • peperoncino
    • pepe al bisogno
    • sale al bisogno

Per il condimento

    • Salsicce
    • Salame
    • Mozzarella grattata
    • Parmigiano grattato

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Come preparare la Chicago pizza pie

  1. Preparare la base impastando tutti gli ingredienti (fatta eccezione per il burro solido e l’olio di oliva) fino ad ottenere un impasto cremoso e liscio. Se la pasta risulta troppo dura aggiungere poca acqua calda, se troppo morbida aggiungere un mix proporzionato di farina di mais e farina bianca.
  2. Formare una palla di impasto e sistemarla dentro una ciotola oliata. Lasciar lievitare fin quando l’impasto non raddoppierà di volume (circa 3 ore).
  3. Una volta raddoppiato, prendere l’impasto, sbatterlo per rimuovere le bolle d’aria e stenderlo dandogli la forma di un rettangolo. Spalmare il burro ammorbidito (ma non fuso) su tutto l’impasto steso e piegarlo più volte su se stesso. Dal rettangolo formare due palle di impasto e metterle in frigorifero dopo averle coperte di carta alluminio per almeno 1 ora e mezza.
  4. Preparare la salsa mettendo a cuocere la passata di pomodoro con il peperoncino quindi, una volta arrivata a cottura, aggiungere sale e pepe al bisogno.
  5. Scaldare il forno al massimo. Tirare fuori dal frigorifero le due palline di impasto e stenderle sulle due teglie rotonde avendo l’accortezza di spennellarle con olio d’oliva in modo da permettere alla crosta di diventare croccante. Aggiungere la mozzarella grattata quindi riempire di salsa al pomodoro, salsicce sbriciolate o intere e salame piccante. Concludere spargendo parmigiano grattugiato a piacere sulla superficie.
  6. Infornare a 200° per circa 30 minuti o fin quando la crosta non diventa dorata e croccante. Per evitare che i bordi si brucino dopo 15 minuti dalla prima infornata togliere dal forno e coprire con carta alluminio lasciando cuocere per altri 15 minuti a 180°. Togliere dal forno, tagliare e servire possibilmente bollente.

Tempo di preparazione: 5 ore

 

deep dish pizza

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